계란 노른자를 채운 생선 케이크
어란을 어육으로 감싸 만든 어구를 수세미외와 햄과 함께 볶아 만든 독특하고 새롭고 독창적인 요리입니다.
재료
초어 살 (paste로 다져서)
500 g
삶은 달걀 (흰자는 잘게 다져 생선 paste에 섞고, 노른자는 속을 채우기 위해 작은 깍두기 모양으로 자름)
5
수세미 (껍질을 벗기고 썰음)
50 g
햄 (썰음)
10 g
빨간 고추 (씻어서 잘게 자름)
1
대파 (씻어서 잘게 다짐)
1
생강 (다짐)
1
옥수수 전분 (생선 paste의 수분 조절)
기호에 맞게
식용유 (실제로 60 g 사용)
60 g
참기름
1 tsp
요리주
1 tsp
백후추
1 tsp
두반장 (콩 paste)
1 tsp
진강 식초
1 tsp
소금
2 tsp
설탕
1 tsp
MSG
1 tsp
간장
2 tsp
조리 방법
1
생선 paste 속재료 준비
초어 살을 paste로 다지고, 다진 달걀 흰자와 섞어 끈적하고 풀처럼 되게 한다. 삶은 달걀 노른자를 작은 깍두기 모양으로 자른다. 대파를 씻어 곱게 다지고, 생강을 다지며, 고추를 씻어 잘게 자른다.
2
속을 채운 생선 완자 빚기
생선 paste를 완자로 빚고, 그 안에 노른자 깍두기 몇 조각을 속재료로 넣는다. paste가 너무 축축하면 필요에 따라 옥수수 전분을 조금씩 넣는다.
3
곁들임 재료 볶기
수세미를 껍질을 벗기고 썬다. 수세미 조각을 햄 조각과 고추 조각과 함께 약간의 기름에 살짝 익을 때까지 볶은 뒤, 꺼내 따로 둔다.
4
생선 완자 튀기기
속을 채운 생선 완자를 데운 기름에 넣어 안쪽까지 완전히 익을 때까지 튀긴 뒤, 꺼내 기름을 뺀다.
5
합쳐서 마무리 볶기
튀긴 생선 완자를 수세미, 햄, 고추와 함께 웍에 다시 넣는다. 요리주, 간장, 소금, MSG, 다진 대파, 다진 생강을 넣고, 모든 재료가 잘 코팅되고 가열될 때까지 몇 초간 함께 볶는다.
