Gâteau de poisson farci aux jaunes d'œufs

Name: Gâteau de poisson farci aux jaunes d'œufs
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Filet de carpe herbière (réduit en pâte); 5 Œufs durs (blancs hachés et mélangés à la pâte de poisson ; jaunes coupés en petits dés pour la farce); 50 g Luffa (épluché et tranché); 10 g Jambon (tranché); 1 Piment rouge (lavé et coupé en morceaux); 1 Oignon vert (lavé et haché); 1 Gingembre (haché); Fécule de maïs (pour ajuster l'humidité de la pâte de poisson), au goût; 60 g Huile de cuisson (60 g réellement utilisés); 1 c. à café Huile de sésame; 1 c. à café Vin de cuisson; 1 c. à café Poivre blanc; 1 c. à café Doubanjiang (pâte de haricots); 1 c. à café Vinaigre de Chinkiang; 2 c. à café Sel fin; 1 c. à café Sucre; 1 c. à café MSG; 2 c. à café Sauce soja

Un plat innovant de boulettes de poisson, préparé en enveloppant une farce de jaune d'œuf dans une pâte de poisson, sauté avec de la courge éponge et du jambon.

45 min

Facile

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Gâteau de poisson farci aux jaunes d'œufs

Ingrédients

Filet de carpe herbière (réduit en pâte) 500 g

Œufs durs (blancs hachés et mélangés à la pâte de poisson ; jaunes coupés en petits dés pour la farce) 5

Luffa (épluché et tranché) 50 g

Jambon (tranché) 10 g

Piment rouge (lavé et coupé en morceaux) 1

Oignon vert (lavé et haché) 1

Gingembre (haché) 1

Fécule de maïs (pour ajuster l'humidité de la pâte de poisson) au goût

Huile de cuisson (60 g réellement utilisés) 60 g

Huile de sésame 1 c. à café

Vin de cuisson 1 c. à café

Poivre blanc 1 c. à café

Doubanjiang (pâte de haricots) 1 c. à café

Vinaigre de Chinkiang 1 c. à café

Sel fin 2 c. à café

Sucre 1 c. à café

MSG 1 c. à café

Sauce soja 2 c. à café

Instructions

Préparer la farce de pâte de poisson

Hacher le filet de carpe herbière en pâte et le mélanger avec les blancs d'œufs hachés jusqu'à obtenir une consistance collante et gluante. Couper les jaunes d'œufs durs en petits dés. Laver et hacher finement l'oignon vert, hacher le gingembre, et laver et couper le piment en morceaux.

Former les boulettes de poisson farcies

Façonner la pâte de poisson en boulettes et y insérer quelques dés de jaunes d'œufs comme farce. Si la pâte semble trop humide, ajouter une pincée de fécule de maïs selon les besoins.

Faire sauter les accompagnements

Éplucher et trancher le luffa. Faire sauter les tranches de luffa avec les tranches de jambon et les morceaux de piment dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis les retirer et les réserver.

Frire les boulettes de poisson

Plonger les boulettes de poisson farcies dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis les retirer et les égoutter.

Combiner et terminer la cuisson

Remettre les boulettes de poisson frites dans le wok avec le luffa, le jambon et le piment. Ajouter le vin de cuisson, la sauce soja, le sel, le MSG, l'oignon vert haché et le gingembre haché, et faire sauter le tout pendant quelques secondes jusqu'à ce que les boulettes soient bien enrobées et chauffées à cœur.