Рыбные котлеты с начинкой из яичного желтка

Name: Рыбные котлеты с начинкой из яичного желтка
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г Филе белого амура (измельчённое в фарш); 5 Варёные яйца (белки измельчены и смешаны с рыбным фаршем; желтки нарезаны мелкими кубиками для начинки); 50 г Люфа (очищенная и нарезанная); 10 г Ветчина (нарезанная); 1 Красный перец чили (вымытый и нарезанный кусочками); 1 Зелёный лук (вымытый и нарезанный); 1 Имбирь (измельчённый); Кукурузный крахмал (для регулировки влажности рыбного фарша), по вкусу; 60 г Растительное масло (фактически использовано 60 г); 1 ч.л. Кунжутное масло; 1 ч.л. Кулинарное вино; 1 ч.л. Белый перец; 1 ч.л. Доубанцзян (паста из бобов); 1 ч.л. Чэнцзянский уксус; 2 ч.л. Мелкая соль; 1 ч.л. Сахар; 1 ч.л. Глутамат натрия; 2 ч.л. Соевый соус

Инновационное блюдо из рыбных шариков, приготовленных путём заворачивания начинки из яичного желтка в рыбный фарш, обжаренных вместе с люфой и ветчиной.

45 мин

Легко

0 в избранном

Рыбные котлеты с начинкой из яичного желтка

Ингредиенты

Филе белого амура (измельчённое в фарш) 500 г

Варёные яйца (белки измельчены и смешаны с рыбным фаршем; желтки нарезаны мелкими кубиками для начинки) 5

Люфа (очищенная и нарезанная) 50 г

Ветчина (нарезанная) 10 г

Красный перец чили (вымытый и нарезанный кусочками) 1

Зелёный лук (вымытый и нарезанный) 1

Имбирь (измельчённый) 1

Кукурузный крахмал (для регулировки влажности рыбного фарша) по вкусу

Растительное масло (фактически использовано 60 г) 60 г

Кунжутное масло 1 ч.л.

Кулинарное вино 1 ч.л.

Белый перец 1 ч.л.

Доубанцзян (паста из бобов) 1 ч.л.

Чэнцзянский уксус 1 ч.л.

Мелкая соль 2 ч.л.

Сахар 1 ч.л.

Глутамат натрия 1 ч.л.

Соевый соус 2 ч.л.

Инструкции

Приготовление рыбной начинки

Измельчите филе белого амура в фарш и смешайте с нарезанными яичными белками до получения липкой, клейкой массы. Нарежьте варёные яичные желтки мелкими кубиками. Вымойте и мелко нарежьте зелёный лук, измельчите имбирь, вымойте и нарежьте кусочками перец чили.

Формирование фаршированных рыбных шариков

Сформируйте из рыбного фарша шарики и поместите внутрь несколько кубиков яичного желтка в качестве начинки. Если фарш слишком влажный, добавьте щепотку кукурузного крахмала по необходимости.

Обжаривание гарнира

Очистите и нарежьте люфу. Обжарьте ломтики люфы вместе с ломтиками ветчины и кусочками чили в небольшом количестве масла до готовности, затем выньте и отложите в сторону.

Обжаривание рыбных шариков во фритюре

Опустите фаршированные рыбные шарики в горячее масло и обжарьте во фритюре до полной готовности, затем выньте и дайте маслу стечь.

Соединение и завершение обжарки

Верните обжаренные рыбные шарики в вок вместе с люфой, ветчиной и чили. Добавьте кулинарное вино, соевый соус, соль, глутамат натрия, нарезанный зелёный лук и измельчённый имбирь, и обжаривайте всё вместе несколько секунд, пока всё не будет покрыто соусом и прогреется.