لحم خنزير على شكل مشط بجلد النمر

Name: لحم خنزير على شكل مشط بجلد النمر
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 500 g لحم خنزير من ضلوع البطن; 250 g خضروات ورقية; 15 g سكر أبيض ناعم; 2 g ملح ناعم; 40 g صلصة الصويا; 2 g الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 10 g نبيذ شاوشينغ; 1 slice زنجبيل; 15 g أوراق الشاي (للتدخين); 1 قطعة بصل أخضر; 10 حبوب فلفل سيتشوان; 20 g شحوم الخنزير المطبوخة; 500 g (about 25 g consumed) زيت الفول السوداني (للقلي); 10 g نشا الذرة الرطب (للتثخين); 5 g لون الكراميل (لدهن جلد الخنزير)

طبق تقليدي من جيانغسو: يُسلق لحم الخنزير، ثم يُقلى حتى تتكون عليه قشرة مجعدة كجلد النمر، ويُقطع ويُطهى على البخار حتى يصبح طريًا — غني بالنكهة لكن غير دسم.

2 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم خنزير من ضلوع البطن 500 g

خضروات ورقية 250 g

سكر أبيض ناعم 15 g

ملح ناعم 2 g

صلصة الصويا 40 g

الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 2 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

زنجبيل 1 slice

أوراق الشاي (للتدخين) 15 g

قطعة بصل أخضر 1

حبوب فلفل سيتشوان 10

شحوم الخنزير المطبوخة 20 g

زيت الفول السوداني (للقلي) 500 g (about 25 g consumed)

نشا الذرة الرطب (للتثخين) 10 g

لون الكراميل (لدهن جلد الخنزير) 5 g

الخطوات

سلق وتلوين وقلي لحم الخنزير

اكشط الشعر والبقايا الدهنية من جلد لحم خنزير ضلوع البطن. ضعه في قدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج بنسبة ست أعشار تقريبًا، ثم ارفعه. بينما لا يزال ساخنًا، ادهن طبقة من لون الكراميل بالتساوي على جلد الخنزير. سخّن مقلاة على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 80٪ من السخونة. ضع اللحم في الزيت بحيث يكون الجلد متجهًا للأسفل، غطّ المقلاة، واقلِ حتى يتجعد الجلد ويشبه جلد النمر. ارفع اللحم بملعقة مثقوبة، اتركه يبرد تمامًا، ثم استخدم سكينًا لتقطيعه إلى شرائح بطول حوالي 10 سم وسماكة 1 سم.

تبخير لحم الخنزير

ضع حبوب فلفل سيتشوان على لوح التقطيع، وضع شريحة من الزنجبيل فوقها، واطرق برفق بسكين حتى تنغرس الحبوب في شريحة الزنجبيل. ضع الزنجبيل المحتوي على الحبوب وشرائح الزنجبيل وقطعة البصل الأخضر في وعاء. رتب شرائح لحم الخنزير بعناية في الأعلى على شكل مشط. أضف 25 غرامًا من صلصة الصويا و10 غرامات من السكر الأبيض الناعم و10 غرامات من نبيذ شاوشينغ. ضع الوعاء في قدر بخار واطبخ على البخار حتى ينضج تمامًا، ثم ارفعه.

تقليب الخضار كقاعدة

سخّن مقلاة على نار عالية، أضف 10 غرامات من شحوم الخنزير المطبوخة، أضف الخضار الورقية، وتبّل بالملح الناعم والسكر الأبيض الناعم والجلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّب حتى ينضج تمامًا. ضع الخضار المقلية في الوعاء فوق لحم الخنزير.

تكثيف الصلصة وصبها فوق اللحم

اسكب العصارات الناتجة عن التبخير من وعاء لحم الخنزير في مقلاة. اقلب شرائح لحم الخنزير مع الخضار على طبق التقديم في المنتصف. أزل الزنجبيل والبصل الأخضر وحبوب فلفل سيتشوان. أعد المقلاة إلى النار، أضف 50 غرامًا من مرق الدجاج و15 غرامًا من صلصة الصويا و2.5 غرام من السكر الأبيض الناعم. ثخّن باستخدام نشا الذرة الرطب لعمل صلصة لامعة، ثم اسكبها فوق لحم الخنزير. قدّمها فورًا.