Cerdo en Peine Piel de Tigre

Name: Cerdo en Peine Piel de Tigre
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 500 g Carne de costilla de panceta de cerdo; 250 g Verduras de hoja; 15 g Azúcar blanca fina; 2 g Sal fina; 40 g Salsa de soja; 2 g MSG; 10 g Vino de Shaoxing; 1 rodaja Jengibre; 15 g Hojas de té (para ahumar); 1 Trozo de cebolleta; 10 Pimientas de Sichuan; 20 g Manteca de cerdo cocida; 500 g (aproximadamente 25 g consumidos) Aceite de cacahuete (para freír); 10 g Maicena húmeda (para espesar); 5 g Color caramelo (para untar sobre la piel del cerdo)

Un plato tradicional de Jiangsu: la panceta de cerdo se hierve y luego se fríe hasta que se forma un patrón arrugado tipo piel de tigre, se corta en rodajas y se cocina al vapor hasta que esté tierna: rica pero no grasosa.

2 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de costilla de panceta de cerdo 500 g

Verduras de hoja 250 g

Azúcar blanca fina 15 g

Sal fina 2 g

Salsa de soja 40 g

MSG 2 g

Vino de Shaoxing 10 g

Jengibre 1 rodaja

Hojas de té (para ahumar) 15 g

Trozo de cebolleta 1

Pimientas de Sichuan 10

Manteca de cerdo cocida 20 g

Aceite de cacahuete (para freír) 500 g (aproximadamente 25 g consumidos)

Maicena húmeda (para espesar) 10 g

Color caramelo (para untar sobre la piel del cerdo) 5 g

Instrucciones

Hervir, colorear y freír el cerdo

Raspe el pelo y los residuos grasosos de la piel de la carne de costilla de panceta de cerdo. Colóquela en una olla y cocine a fuego lento hasta que esté aproximadamente seis décimos hecha, luego retire. Mientras aún esté caliente, unte una capa de color caramelo de manera uniforme sobre la piel del cerdo. Caliente un wok a fuego alto, agregue el aceite de cacahuete y caliente hasta aproximadamente un 80 % de temperatura. Coloque la carne de costilla en el aceite con la piel hacia abajo, cubra el wok y fría hasta que la piel se arrugue y parezca piel de tigre. Saque la carne con una espumadera, déjela enfriar completamente y luego use un cuchillo para cortarla en rodajas de aproximadamente 10 cm de largo y 1 cm de grosor.

Cocer el cerdo al vapor

Coloque las pimientas de Sichuan sobre una tabla de cortar, ponga una rodaja de jengibre encima y machaque suavemente con un cuchillo para que las pimientas se adhieran a la rodaja de jengibre. Ponga el jengibre con pimienta, las rodajas de jengibre y el trozo de cebolleta en un bol. Disponga las rodajas de cerdo ordenadamente encima en forma de peine. Agregue 25 g de salsa de soja, 10 g de azúcar blanca fina y 10 g de vino de Shaoxing. Coloque el bol en una vaporera y cocine al vapor hasta que esté completamente cocido, luego retire.

Saltear las verduras como base

Caliente un wok a fuego alto, agregue 10 g de manteca de cerdo cocida, incorpore las verduras de hoja, sazone con sal fina, azúcar blanca fina y MSG, y saltee hasta que estén justo cocidas. Coloque las verduras salteadas en el bol encima del cerdo.

Reducir la salsa y verterla encima

Vierta los jugos de la cocción al vapor del bol del cerdo en un wok. Invierta las rodajas de cerdo junto con las verduras sobre un plato de servir en el centro. Retire el jengibre, la cebolleta y las pimientas de Sichuan. Vuelva a poner el wok al fuego, agregue 50 g de caldo de pollo, 15 g de salsa de soja y 2.5 g de azúcar blanca fina. Espese con la maicena húmeda para obtener una salsa brillante, luego viértala sobre el cerdo. Sirva de inmediato.