호피 빗살 돼지고기

Name: 호피 빗살 돼지고기
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 500 g 돼지 갈비살; 250 g 잎채소; 15 g 흰설탕; 2 g 소금; 40 g 간장; 2 g MSG; 10 g 소흥주; 1 slice 생강; 15 g 찻잎 (훈연용); 1 대파; 10 화초; 20 g 백설; 500 g (about 25 g consumed) 콩기름 (튀기기용); 10 g 물전분 (농축용); 5 g 캐러멜색소 (돼지 껍질 바르기용)

전통적인 장쑤(江蘇) 요리: 돼지 삼겹살을 삶은 다음, 주름진 호랑이 무늬가 생길 때까지 튀기고, 잘게 썰어 부드러워질 때까지 찜니다—풍부하지만 느끼하지 않습니다.

2시간 30분

쉬움

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재료

돼지 갈비살 500 g

잎채소 250 g

흰설탕 15 g

소금 2 g

간장 40 g

MSG 2 g

소흥주 10 g

생강 1 slice

찻잎 (훈연용) 15 g

대파 1

화초 10

백설 20 g

콩기름 (튀기기용) 500 g (about 25 g consumed)

물전분 (농축용) 10 g

캐러멜색소 (돼지 껍질 바르기용) 5 g

조리 방법

돼지고기를 삶고 색을 입혀 튀기기

돼지 갈비살 껍질의 잔털과 기름기를 긁어낸다. 냄비에 넣어 약 60% 정도 익을 때까지 졸인 뒤 건져낸다. 아직 따뜻할 때 돼지 껍질 위에 캐러멜색소를 고르게 바른다. 웍을 센불에 달궈서 콩기름을 넣고 약 80% 온도로 가열한다. 갈비살을 껍질이 아래를 향하게 기름에 넣고, 웍에 뚜껑을 덮어 껍질이 주름지고 호피 무늬가 생길 때까지 튀긴다. 국자로 고기를 건져 완전히 식힌 다음, 칼로 길이 약 10cm, 두께 1cm의 슬라이스로 썬다.

돼지고기 찌기

도마 위에 화초를 놓고 그 위에 생강 조각을 덮어, 칼로 가볍게 두드려 화초가 생강 조각에 박히도록 한다. 화초가 박힌 생강, 생강 슬라이스, 대파를 그릇에 넣는다. 돼지 슬라이스를 빗살 모양으로 그 위에 가지런히 배열한다. 간장 25g, 흰설탕 10g, 소흥주 10g를 넣는다. 그릇을 찜통에 넣고 완전히 익을 때까지 찌다가 건져낸다.

잎채소를 볶아 밑에 깔기

웍을 센불에 달궈서 백설 10g을 넣고, 잎채소를 넣은 뒤 소금, 흰설탕, MSG로 간을 해서 살짝 익을 때까지 볶는다. 볶은 채소를 돼지고기 위에 그릇에 담는다.

소스를 졸여서 뿌리기

돼지고기 그릇의 찜국을 웍에 따른다. 돼지 슬라이스를 채소와 함께 중앙에 놓인 접시에 뒤집어 담는다. 생강, 대파, 화초를 제거한다. 웍을 다시 불에 올리고, 닭육수 50g, 간장 15g, 흰설탕 2.5g을 넣는다. 물전분을 넣어 윤기 있는 소스로 농축한 후 돼지고기 위에 뿌린다. 바로 낸다.