أرنب جلد النمر
طبق تقليدي من وليمة مان هان تشوان شي الإمبراطورية. يُلف لحم الأرنب في ورقة بيض ويقلى في الزيت العميق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ويشبه مظهره الخارجي جلد النمر.
المكونات
لحم أرنب نظيف (مفروم بعد الغلي لمدة 20 دقيقة)
200 غم
فطر شيتاكي منقوع (مغسول ومفروم)
25 غم
براعم الخيزران المنقوعة (مغسولة ومفرومة)
25 غم
بيض (3 لرقائق البيض، 1 للعجين)
4
نبيذ الطبخ
15 غم
ملح
1.5 غم
نشا الذرة (15 غم لرقائق البيض، 15 غم للعجين)
30 غم
دقيق (يُمزج مع عجين رقيق للصق رقائق البيض)
قليل
بصل أخضر (مقطع إلى أقسام)
25 غم
زنجبيل (مقطع إلى أقسام)
25 غم
زيت الفول السوداني (للقلي)
500 غم (يُستخدم حوالي 60 غم)
مرق صافٍ (لطهي الأرنب)
350 غم
صلصة الصويا
5 غم
الخطوات
1
التحضير الأولي للحم الأرنب
يُسكب الماء الصافي في قدر، ويُضاف لحم الأرنب المغسول، ويُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يُرفع. يُقطع البصل الأخضر والزنجبيل إلى أقسام. يُشطف فطر شيتاكي المنقوع وبراعم الخيزران المنقوعة.
2
أرنب مطهو على البخار
يُسكب المرق الصافي في قدر، ويُضاف نبيذ الطبخ، وقليل من الملح، وأقسام البصل الأخضر والزنجبيل، وصلصة الصويا. يُضاف لحم الأرنب ويُغلى حتى يصبح طريًا بنسبة 70% تقريبًا، ثم يُرفع.
3
تحضير الحشوة
يُقطع لحم الأرنب المطهو، وفطر شيتاكي المنقوع، وبراعم الخيزران المنقوعة إلى مكعبات صغيرة بحجم رأس عود الأكل. يُسخن المقلاة، ويُضاف قليل من زيت الفول السوداني، ثم يُضاف مكعبات الأرنب، ومكعبات الفطر، ومكعبات براعم الخيزران، ونبيذ الطبخ، والملح. يُقلى لمدة 1 إلى 2 دقيقة، ويُصفى في مصفاة، ويُوضع على طبق، ويُقسم إلى أربع حصص من الحشوة.
4
تحضير رقائق البيض
تُكسر ثلاث بيضات في وعاء، ويُضاف 15 غم نشا الذرة وقليل من الملح، ويُخلط جيدًا. يُسخن مقلاة بزيت، ويُدهن المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت، ثم يُسكب خليط البيض لعمل رقيقتين من رقائق البيض المستديرة. يُسكب الدقيق في وعاء ويُخلط مع الماء لتكوين عجين رقيق.
5
اللف والتشكيل
تُقطع رقائق البيض إلى أربع قطع مربعة بأضلاع 4 بوصات لكل منها. توضع حصة واحدة من الحشوة في منتصف رقيقة بيض، وتُدهن الحواف بعجين الدقيق، وتُطوى من جميع الجوانب لتكوين شريط مستطيل بطول 3.5 بوصة وعرض 1.5 بوصة تقريبًا. تُكرر العملية لعمل أربع قطع في المجموع.
6
تحضير عجين البيض
تُكسر بيضة واحدة في وعاء، ويُضاف نشا الذرة، ونبيذ الطبخ، والملح، ويُخلط في عجين.
7
قلي جلد النمر
يُسخن المقلاة، ويُضاف زيت الفول السوداني، ويُسخن حتى يصبح ساخنًا بنسبة 60% تقريبًا. يُغلف لحم الأرنب بعجين البيض، ويُوضع بعناية في الزيت الساخن، ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. يُرفع، ويُصفى من الزيت، ويُرتب على طبق للتقديم.
