مكعبات السمك المقلية الحارة
طبق مشهور من يانتاي، يتكون من شرائح فيليه سمك الفلاندر المغلفة بخفة بالنشا، والمقلية سريعاً في المقلاة مع الفلفل الأخضر والأحمر. يتميز الطبق النهائي بتناغم شهي بين الأحمر والأبيض والأخضر، مع قوام مقرمش طري ونكهة حارة مميزة.
المكونات
لحم سمك التوت (مقطّع إلى شرائط بطول 2.5 سم وسمك 0.5 سم)
350g
مرق صافٍ
50g
ملح ناعم
4g
شرائح براعم خيزران اليولان
5g
فلفل أخضر وأحمر حار (مقطّع إلى شرائط بطول 3 سم وعرض 0.3 سم)
30g
نشا رطب
10g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2g
بياض بيضة
1
قطع البصل الأخضر
5g
دهن الدجاج
5g
نبيذ الطبخ
4g
شحوم الخنزير المطبوخة
500g
شرائح الثوم
5g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم سمك التوت إلى شرائط بطول 2.5 سم وسمك 0.5 سم. غلّفه ببياض البيض والنشا الرطب والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ. قطّع الفلفل الأخضر والأحمر الحار إلى شرائط بطول 3 سم وعرض 0.3 سم. اخلط المرق الصافي والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والنشا الرطب لتحضير الصلصة.
2
الخطوة 2
سخّن شحوم الخنزير المطبوخة في المقلاة حتى تصل إلى 40–50% من الحرارة. أضف قطع السمك واطبخها على نار هادئة حتى تنضج تماماً. أخرجها وصفّ الزيت. أضف كمية قليلة من الزيت إلى المقلاة وسخّنها، ثم اقلِ البصل الأخضر والثوم حتى تفوح رائحتهما. رشّ بنبيذ الطبخ، ثم أضف الفلفل الحار وقلّبه، وبعد ذلك أضف قطع السمك والصلصة. قلّب بسرعة لتتجانس المكونات، ورشّ دهن الدجاج، وقدّم الطبق.
