ピリ辛炒め魚（角切り）

Name: ピリ辛炒め魚（角切り）
Ingredients: 350g トフィッシュ（歯魚）の肉（長さ2.5cm、厚さ0.5cmの細切り）; 50g 清湯（澄ましスープ）; 4g 精製塩; 5g 玉蘭筍（ユーラン竹の子）の薄切り; 30g 青唐辛子と赤唐辛子（長さ3cm、幅0.3cmの細切り）; 10g 水溶き片栗粉; 2g MSG（グルタミン酸ナトリウム）; 1 卵白; 5g ねぎのぶつ切り; 5g 鶏脂; 4g 料理酒; 500g 加熱済み豚ラード; 5g にんにくの薄切り

煙台の名物料理で、ヒラメの切り身を細切りにして薄く片栗粉をまぶし、青唐辛子と赤唐辛子と共に中華鍋で炒めた一品です。出来上がった料理は赤・白・緑の食欲をそそる色の組み合わせで、外はカリカリ、中は柔らかい食感と、鮮やかな辛さが特徴です。

異なる

簡単

0 お気に入り

材料

トフィッシュ（歯魚）の肉（長さ2.5cm、厚さ0.5cmの細切り） 350g

清湯（澄ましスープ） 50g

精製塩 4g

玉蘭筍（ユーラン竹の子）の薄切り 5g

青唐辛子と赤唐辛子（長さ3cm、幅0.3cmの細切り） 30g

水溶き片栗粉 10g

MSG（グルタミン酸ナトリウム） 2g

卵白 1

ねぎのぶつ切り 5g

鶏脂 5g

料理酒 4g

加熱済み豚ラード 500g

にんにくの薄切り 5g

作り方

手順1

トフィッシュの肉を長さ2.5cm、厚さ0.5cmの細切りにし、卵白、水溶き片栗粉、精製塩、MSG、料理酒を絡める。青唐辛子と赤唐辛子は長さ3cm、幅0.3cmの細切りにする。清湯、精製塩、MSG、水溶き片栗粉を合わせてタレを作る。

手順2

中華鍋に加熱済み豚ラードを入れ、4〜5分熱（中温程度）にする。魚の切り身を加え、弱火で火が通るまで油通しする。取り出して油を切る。中華鍋に少量の油を足して熱し、ねぎとにんにくを香りが立つまで炒める。料理酒を回し入れ、唐辛子を加えて炒め、魚の切り身とタレを入れる。手早く全体に絡め、鶏脂を回しかけて盛り付ける。