Cubes de poisson sautés épicés
Une spécialité réputée de Yantai composée de lanières de filet de flet légèrement enrobées d'amidon, sautées au wok avec des piments verts et rouges. Le plat fini présente un appétissant jeu de rouge, de blanc et de vert, avec une texture à la fois croustillante et fondante et une saveur vive et épicée.
Ingrédients
Viande de poisson dent (coupée en lanières de 2,5 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur)
350g
Bouillon clair
50g
Sel raffiné
4g
Tranches de pousses de bambou Yulan
5g
Piments verts et rouges (coupés en lanières de 3 cm de long et 0,3 cm de large)
30g
Fécule humide
10g
MSG (glutamate monosodique)
2g
Blanc d'œuf
1
Segments d'oignon vert
5g
Graisse de poulet
5g
Vin de cuisine
4g
Saindoux de porc cuit
500g
Tranches d'ail
5g
Instructions
1
Étape 1
Coupez la viande de poisson dent en lanières de 2,5 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur. Enrobez de blanc d'œuf, de fécule humide, de sel raffiné, de MSG et de vin de cuisine. Coupez les piments verts et rouges en lanières de 3 cm de long et 0,3 cm de large. Mélangez le bouillon clair, le sel raffiné, le MSG et la fécule humide pour préparer une sauce.
2
Étape 2
Faites chauffer le saindoux de porc cuit dans un wok à 40–50 % de sa température. Ajoutez les morceaux de poisson et pochez à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez et égouttez l'huile. Ajoutez une petite quantité d'huile dans le wok et faites chauffer, puis faites revenir les oignons verts et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Arrosez de vin de cuisine, ajoutez les piments et faites sauter, puis ajoutez les morceaux de poisson et la sauce. Mélangez rapidement et uniformément, arrosez de graisse de poulet et servez.
