매콤한 생선 깍둑썰기 볶음

Name: 매콤한 생선 깍둑썰기 볶음
Ingredients: 350g 이빨고기 살 (길이 2.5cm, 두께 0.5cm 채); 50g 맑은 육수; 4g 정제 소금; 5g 옥란 죽순 채; 30g 청홍고추 (길이 3cm, 너비 0.3cm 채); 10g 물 전분; 2g MSG (이화학조미료); 1 계란 흰자; 5g 대파 조각; 5g 닭기름; 4g 요리주; 500g 익힌 라유; 5g 마늘 편

연대(烟台) 지역의 유명한 특산 요리로, 가자미 살코기를 가늘게 썰어 전분으로 가볍게 묻힌 뒤 풋고추와 홍고추와 함께 웍에 볶아 만듭니다. 완성된 요리는 빨강, 흰색, 초록의 식욕을 돋우는 조화를 보여주며, 바삭하면서도 부드러운 식감과 맑고 매콤한 풍미가 일품입니다.

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재료

이빨고기 살 (길이 2.5cm, 두께 0.5cm 채) 350g

맑은 육수 50g

정제 소금 4g

옥란 죽순 채 5g

청홍고추 (길이 3cm, 너비 0.3cm 채) 30g

물 전분 10g

MSG (이화학조미료) 2g

계란 흰자 1

대파 조각 5g

닭기름 5g

요리주 4g

익힌 라유 500g

마늘 편 5g

조리 방법

1단계

이빨고기 살을 길이 2.5cm, 두께 0.5cm 채로 썬다. 계란 흰자, 물 전분, 정제 소금, MSG, 요리주와 함께 버무린다. 청홍고추를 길이 3cm, 너비 0.3cm 채로 썬다. 맑은 육수, 정제 소금, MSG, 물 전분을 함께 섞어 소스를 만든다.

2단계

웍에 익힌 라유를 넣어 40-50% 정도로 달군다. 생선 조각을 넣고 약한 불에서 익을 때까지 익힌다. 건져내어 기름을 뺀다. 웍에 소량의 기름을 넣고 달군 다음, 대파와 마늘을 향이 올라올 때까지 볶는다. 요리주를 끼얹고, 고추를 넣고 볶다가 생선 조각과 소스를 넣는다. 빠르게 골고루 섞고, 닭기름을 뿌려 그릇에 담아낸다.