Pikante gebratene Fischwürfel

Name: Pikante gebratene Fischwürfel
Ingredients: 350g Zahnfischfleisch (in 2,5 cm lange und 0,5 cm dicke Streifen geschnitten); 50g Klare Brühe; 4g Raffiniertes Salz; 5g Yulan-Bambussprossenscheiben; 30g Grüne und rote Chilischoten (in 3 cm lange und 0,3 cm breite Streifen geschnitten); 10g Nasse Stärke; 2g Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker); 1 Eiweiß; 5g Frühlingszwiebelstücke; 5g Hühnerfett; 4g Kochwein; 500g Gekochtes Schweineschmalz; 5g Knoblauchscheiben

Eine renommierte Spezialität aus Yantai mit Streifen von Flunderfilet, die leicht in Stärke gewendet und im Wok mit grünen und roten Chilischoten geschwenkt werden. Das fertige Gericht zeigt ein appetitliches Zusammenspiel von Rot, Weiß und Grün, mit einer knackig-zarten Textur und einem frischen, würzigen Geschmack.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Zahnfischfleisch (in 2,5 cm lange und 0,5 cm dicke Streifen geschnitten) 350g

Klare Brühe 50g

Raffiniertes Salz 4g

Yulan-Bambussprossenscheiben 5g

Grüne und rote Chilischoten (in 3 cm lange und 0,3 cm breite Streifen geschnitten) 30g

Nasse Stärke 10g

Mononatriumglutamat (Geschmacksverstärker) 2g

Eiweiß 1

Frühlingszwiebelstücke 5g

Hühnerfett 5g

Kochwein 4g

Gekochtes Schweineschmalz 500g

Knoblauchscheiben 5g

Anleitung

Schritt 1

Das Zahnfischfleisch in 2,5 cm lange und 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Mit Eiweiß, nasser Stärke, raffiniertem Salz, Mononatriumglutamat und Kochwein vermengen. Die grünen und roten Chilischoten in 3 cm lange und 0,3 cm breite Streifen schneiden. Die klare Brühe mit raffiniertem Salz, Mononatriumglutamat und nasser Stärke zu einer Soße verrühren.

Schritt 2

Das gekochte Schweineschmalz in einem Wok auf 40–50 % erhitzen. Die Fischstücke hineingeben und bei niedriger Hitze pochieren, bis sie gar sind. Herausnehmen und das Öl abgießen. Etwas Öl in den Wok geben und erhitzen, dann die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, bis sie duften. Mit Kochwein ablöschen, die Chilischoten hinzufügen und anbraten, dann die Fischstücke und die Soße dazugeben. Rasch gleichmäßig vermengen, mit Hühnerfett beträufeln und servieren.