Kaninchen in Tigerhaut

Name: Kaninchen in Tigerhaut
Ingredients: 200g Gereinigtes Kaninchenfleisch (nach 20-minütigem Kochen gewürfelt); 25g Eingeweichte Shiitake-Pilze (gewaschen und gewürfelt); 25g Eingeweichte Bambussprossen (gewaschen und gewürfelt); 4 Eier (3 für Eierplatten, 1 für Teig); 15g Kochwein; 1.5g Salz; 30g Maisstärke (15g für Eierplatten, 15g für Teig); Ein wenig Mehl (zu dünnem Teig verrührt, um die Eierplatten zu kleben); 25g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 25g Ingwer (in Stücke geschnitten); 500g (about 60g used) Erdnussöl (zum Braten); 350g Klare Brühe (zum Garen des Kaninchens); 5g Sojasauce

Traditionelles Gericht aus dem kaiserlichen Festmahl Man Han Quan Xi. Kaninchenfleisch wird in eine Eierhülle gewickelt und goldbraun und knusprig frittiert, mit einer an Tigerhaut erinnernden Außenseite.

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Mittel

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Zutaten

Gereinigtes Kaninchenfleisch (nach 20-minütigem Kochen gewürfelt) 200g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (gewaschen und gewürfelt) 25g

Eingeweichte Bambussprossen (gewaschen und gewürfelt) 25g

Eier (3 für Eierplatten, 1 für Teig) 4

Kochwein 15g

Salz 1.5g

Maisstärke (15g für Eierplatten, 15g für Teig) 30g

Mehl (zu dünnem Teig verrührt, um die Eierplatten zu kleben) Ein wenig

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 25g

Ingwer (in Stücke geschnitten) 25g

Erdnussöl (zum Braten) 500g (about 60g used)

Klare Brühe (zum Garen des Kaninchens) 350g

Sojasauce 5g

Anleitung

Vorbereitung des Kaninchenfleisches

Gießen Sie klares Wasser in einen Topf, fügen Sie das gewaschene Kaninchenfleisch hinzu und kochen Sie es etwa 20 Minuten lang, dann entfernen. Schneiden Sie Frühlingszwiebel und Ingwer in Stücke. Spülen Sie die eingeweichten Shiitake-Pilze und Bambussprossen ab.

Geschmortes Kaninchen

Gießen Sie klare Brühe in einen Topf, fügen Sie Kochwein, ein wenig Salz, Frühlingszwiebel- und Ingwerstücke sowie Sojasauce hinzu. Fügen Sie das Kaninchenfleisch hinzu und bringen Sie es zum Kochen, bis es etwa 70 % weich ist, dann entfernen.

Füllung zubereiten

Schneiden Sie das gekochte Kaninchenfleisch, eingeweichten Shiitake-Pilze und Bambussprossen in kleine Würfel von der Größe von Streichholzköpfen. Erhitzen Sie einen Wok, fügen Sie ein wenig Erdnussöl hinzu, dann die Kaninchenwürfel, Pilzwürfel, Bambuswürfel, Kochwein und Salz. Braten Sie 1 bis 2 Minuten lang an, gießen Sie in ein Sieb, legen Sie es auf einen Teller und teilen Sie die Füllung in vier Portionen.

Eierplatten herstellen

Schlagen Sie drei Eier in eine Schüssel, fügen Sie 15g Maisstärke und ein wenig Salz hinzu und verrühren Sie gut. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl, bestreichen Sie die Pfanne mit einer dünnen Ölschicht, gießen Sie dann die Eimischung hinein, um zwei dünne runde Eierplatten herzustellen. Geben Sie Mehl in eine Schüssel und mischen Sie es mit Wasser zu einem dünnen Teig.

Einwickeln und formen

Schneiden Sie die Eierplatten in vier quadratische Stücke mit einer Seitenlänge von jeweils 4 Zoll. Legen Sie eine Portion Füllung in die Mitte einer Eierplatte, bestreichen Sie die Ränder mit Mehlteig und falten Sie von allen Seiten zu einem rechteckigen Streifen von etwa 3,5 Zoll Länge und 1,5 Zoll Breite. Wiederholen Sie den Vorgang, um insgesamt vier herzustellen.

Eierteig zubereiten

Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel, fügen Sie Maisstärke, Kochwein und Salz hinzu und verrühren Sie zu einem Teig.

Tigerhaut frittieren

Erhitzen Sie einen Wok, fügen Sie Erdnussöl hinzu und erhitzen Sie es auf etwa 60 % der Temperatur. Wenden Sie das Kaninchenfleisch im Eierteig, legen Sie es vorsichtig in das heiße Öl und frittieren Sie es, bis es goldbraun ist. Herausnehmen, Öl abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.