Conejo Piel de Tigre
Plato tradicional del banquete imperial Man Han Quan Xi. La carne de conejo se envuelve en una hoja de huevo y se fríe en aceite hasta quedar dorada y crujiente, con un exterior que se asemeja a la piel de tigre.
Ingredientes
Carne de conejo limpia (cortada en dados después de hervir durante 20 minutos)
200g
Champiñones shiitake remojados (lavados y cortados en dados)
25g
Brotes de bambú remojados (lavados y cortados en dados)
25g
Huevos (3 para láminas de huevo, 1 para la masa)
4
Vino de cocina
15g
Sal
1.5g
Maicena (15g para láminas de huevo, 15g para la masa)
30g
Harina (mezclada en masa fina para pegar las láminas de huevo)
Un poco
Cebolla de verdeo (cortada en secciones)
25g
Jengibre (cortado en secciones)
25g
Aceite de maní (para freír)
500g (unos 60g usados)
Caldo claro (para cocinar el conejo)
350g
Salsa de soja
5g
Instrucciones
1
Preparación inicial de la carne de conejo
Vierta agua clara en una olla, agregue la carne de conejo lavada y hierva durante unos 20 minutos, luego retire. Corte la cebolla de verdeo y el jengibre en secciones. Enjuague los champiñones shiitake remojados y los brotes de bambú remojados.
2
Conejo estofado
Vierta caldo claro en una olla, agregue vino de cocina, un poco de sal, secciones de cebolla de verdeo y jengibre, y salsa de soja. Agregue la carne de conejo y lleve a ebullición hasta que esté aproximadamente un 70% tierna, luego retire.
3
Preparar el relleno
Corte la carne de conejo cocida, los champiñones shiitake remojados y los brotes de bambú remojados en dados pequeños del tamaño de la cabeza de unos palillos. Caliente un wok, agregue un poco de aceite de maní, luego agregue los dados de conejo, los dados de champiñones, los dados de brotes de bambú, vino de cocina y sal. Saltee durante 1 a 2 minutos, escurra en un colador, coloque en un plato y divida en cuatro porciones de relleno.
4
Hacer láminas de huevo
Rompa tres huevos en un bol, agregue 15g de maicena y un poco de sal, y mezcle bien. Caliente una sartén con aceite, unte la sartén con una capa fina de aceite, luego vierta la mezcla de huevo para hacer dos láminas redondas finas de huevo. Vierta harina en un bol y mezcle con agua para formar una masa fina.
5
Envolver y dar forma
Corte las láminas de huevo en cuatro piezas cuadradas con lados de 4 pulgadas cada una. Coloque una porción de relleno en el centro de una lámina de huevo, cepille los bordes con masa de harina, y doble desde todos los lados para formar una tira rectangular de aproximadamente 3.5 pulgadas de largo y 1.5 pulgadas de ancho. Repita para hacer cuatro en total.
6
Preparar la masa de huevo
Rompa un huevo en un bol, agregue maicena, vino de cocina y sal, y mezcle hasta formar una masa.
7
Freír piel de tigre
Caliente un wok, agregue aceite de maní y caliente hasta aproximadamente un 60% de calor. Cubra la carne de conejo con la masa de huevo, coloque con cuidado en el aceite caliente y fría hasta que esté dorada. Retire, escurra el aceite y disponga en un plato para servir.
