Кролик «Тигриная шкура»
Традиционное блюдо из императорского пира «Мань Хань Цюань Си». Мясо кролика заворачивают в тонкий яичный блин и обжаривают во фритюре до золотистой хрустящей корочки, напоминающей тигровую шкуру.
Ингредиенты
Очищенное мясо кролика (нарезанное кубиками после варки в течение 20 минут)
200г
Вымоченные грибы шиитаке (вымытые и нарезанные кубиками)
25г
Вымоченные побеги бамбука (вымытые и нарезанные кубиками)
25г
Яйца (3 для яичных блинчиков, 1 для кляра)
4
Кулинарное вино
15г
Соль
1,5г
Кукурузный крахмал (15 г для яичных блинчиков, 15 г для кляра)
30г
Мука (смешанная с водой в жидкое тесто для склеивания яичных блинчиков)
Немного
Зелёный лук (нарезанный кусочками)
25г
Имбирь (нарезанный кусочками)
25г
Арахисовое масло (для жарки)
500 г (используется около 60 г)
Прозрачный бульон (для тушения кролика)
350 г
Соевый соус
5 г
Инструкции
1
Первоначальная подготовка мяса кролика
Налейте чистую воду в кастрюлю, добавьте вымытое мясо кролика и варите около 20 минут, затем извлеките. Нарежьте зелёный лук и имбирь кусочками. Промойте вымоченные грибы шиитаке и побеги бамбука.
2
Тушёный кролик
Налейте прозрачный бульон в кастрюлю, добавьте кулинарное вино, немного соли, нарезанные кусочками зелёный лук и имбирь, а также соевый соус. Добавьте мясо кролика и доведите до кипения, пока оно не станет мягким примерно на 70%, затем извлеките.
3
Приготовление начинки
Нарежьте готовое мясо кролика, вымоченные грибы шиитаке и побеги бамбука мелкими кубиками размером с головку палочки для еды. Разогрейте вок, добавьте немного арахисового масла, затем положите кубики кролика, кубики грибов, кубики побегов бамбука, кулинарное вино и соль. Обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг, выложите на тарелку и разделите на четыре порции начинки.
4
Приготовление яичных блинчиков
Разбейте три яйца в миску, добавьте 15 г кукурузного крахмала и немного соли, хорошо перемешайте. Разогрейте сковороду с маслом, смажьте её тонким слоем масла, затем влейте яичную смесь, чтобы приготовить два тонких круглых яичных блинчика. Насыпьте муку в миску и смешайте с водой до получения жидкого теста.
5
Заворачивание и формовка
Нарежьте яичные блинчики на четыре квадратных куска со стороной 4 дюйма каждый. Поместите одну порцию начинки в центр блинчика, смажьте края мучным тестом и заверните со всех сторон, формируя прямоугольную полоску длиной около 3,5 дюйма и шириной 1,5 дюйма. Повторите, чтобы получить всего четыре штуки.
6
Приготовление яичного кляра
Разбейте одно яйцо в миску, добавьте кукурузный крахмал, кулинарное вино и соль и перемешайте до получения кляра.
7
Обжаривание «тигриной шкуры» во фритюре
Разогрейте вок, добавьте арахисовое масло и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры. Обваляйте мясо кролика в яичном кляре, аккуратно поместите в горячее масло и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Извлеките, дайте стечь маслу и выложите на тарелку для подачи.
