Lapin à la peau de tigre
Plat traditionnel du festin impérial Man Han Quan Xi. La viande de lapin est enveloppée dans une feuille d'œuf et frite jusqu'à être dorée et croustillante, avec un extérieur ressemblant à une peau de tigre.
Ingrédients
Viande de lapin propre (coupée en dés après ébullition pendant 20 minutes)
200g
Champignons shiitake trempés (lavés et coupés en dés)
25g
Pousses de bambou trempées (lavées et coupées en dés)
25g
Œufs (3 pour les feuilles d'œuf, 1 pour la pâte)
4
Vin de cuisine
15g
Sel
1.5g
Fécule de maïs (15g pour les feuilles d'œuf, 15g pour la pâte)
30g
Farine (mélangée en pâte fine pour coller les feuilles d'œuf)
Un peu
Ciboule (coupée en tronçons)
25g
Gingembre (coupé en tronçons)
25g
Huile d'arachide (pour la friture)
500g (environ 60g utilisé)
Bouillon clair (pour cuisiner le lapin)
350g
Sauce soja
5g
Instructions
1
Préparation initiale de la viande de lapin
Versez de l'eau claire dans une casserole, ajoutez la viande de lapin lavée et faites bouillir pendant environ 20 minutes, puis retirez. Coupez la ciboule et le gingembre en tronçons. Rincez les champignons shiitake trempés et les pousses de bambou trempées.
2
Lapin braisé
Versez du bouillon clair dans une casserole, ajoutez le vin de cuisine, un peu de sel, les tronçons de ciboule et de gingembre, ainsi que la sauce soja. Ajoutez la viande de lapin et portez à ébullition jusqu'à ce qu'elle soit tendre à environ 70 %, puis retirez.
3
Préparer la garniture
Coupez la viande de lapin cuite, les champignons shiitake trempés et les pousses de bambou trempées en petits dés de la taille d'une tête de baguette. Chauffez un wok, ajoutez un peu d'huile d'arachide, puis ajoutez les dés de lapin, les dés de champignons, les dés de pousses de bambou, le vin de cuisine et le sel. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes, égouttez dans une passoire, placez sur une assiette et divisez en quatre portions de garniture.
4
Faire les feuilles d'œuf
Cassez trois œufs dans un bol, ajoutez 15 g de fécule de maïs et un peu de sel, et mélangez bien. Chauffez une poêle, badigeonnez-la d'une fine couche d'huile, puis versez le mélange d'œufs pour faire deux fines feuilles d'œuf rondes. Versez la farine dans un bol et mélangez avec de l'eau pour former une pâte fine.
5
Envelopper et former
Coupez les feuilles d'œuf en quatre morceaux carrés de 4 pouces de côté chacun. Placez une portion de garniture au centre d'une feuille d'œuf, badigeonnez les bords avec la pâte de farine et repliez de tous les côtés pour former une bande rectangulaire d'environ 3,5 pouces de long et 1,5 pouce de large. Répétez l'opération pour en faire quatre au total.
6
Préparer la pâte aux œufs
Cassez un œuf dans un bol, ajoutez la fécule de maïs, le vin de cuisine et le sel, et mélangez en une pâte.
7
Frire la peau de tigre
Chauffez un wok, ajoutez l'huile d'arachide et chauffez à environ 60 % de la température. Enrobez la viande de lapin de pâte aux œufs, placez délicatement dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez, égouttez l'huile et disposez sur une assiette pour servir.
