Cubos de Pescado Salteado Picante

Name: Cubos de Pescado Salteado Picante
Ingredients: 350g Carne de pez diente (cortada en tiras de 2,5 cm de largo y 0,5 cm de grosor); 50g Caldo claro; 4g Sal refinada; 5g Láminas de brotes de bambú yulan; 30g Chiles verdes y rojos (cortados en tiras de 3 cm de largo y 0,3 cm de ancho); 10g Almidón húmedo; 2g MSG (glutamato monosódico); 1 Clara de huevo; 5g Trozos de cebolleta; 5g Grasa de pollo; 4g Vino de cocina; 500g Manteca de cerdo cocida; 5g Láminas de ajo

Una reconocida especialidad de Yantai que presenta tiras de filete de fletán ligeramente rebozadas en almidón, salteadas en el wok con chiles verdes y rojos. El plato terminado muestra una apetitosa combinación de rojo, blanco y verde, con una textura crujiente y tierna y un sabor brillante y picante.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Carne de pez diente (cortada en tiras de 2,5 cm de largo y 0,5 cm de grosor) 350g

Caldo claro 50g

Sal refinada 4g

Láminas de brotes de bambú yulan 5g

Chiles verdes y rojos (cortados en tiras de 3 cm de largo y 0,3 cm de ancho) 30g

Almidón húmedo 10g

MSG (glutamato monosódico) 2g

Clara de huevo 1

Trozos de cebolleta 5g

Grasa de pollo 5g

Vino de cocina 4g

Manteca de cerdo cocida 500g

Láminas de ajo 5g

Instrucciones

Paso 1

Corta la carne de pez diente en tiras de 2,5 cm de largo y 0,5 cm de grosor. Cubre con clara de huevo, almidón húmedo, sal refinada, MSG y vino de cocina. Corta los chiles verdes y rojos en tiras de 3 cm de largo y 0,3 cm de ancho. Mezcla el caldo claro, la sal refinada, el MSG y el almidón húmedo para hacer una salsa.

Paso 2

Calienta la manteca de cerdo cocida en un wok hasta que esté al 40-50% de temperatura. Agrega los trozos de pescado y escalfa a fuego bajo hasta que estén completamente cocidos. Retira y escurre el exceso de aceite. Agrega una pequeña cantidad de aceite al wok y caliéntalo, luego sofríe las cebolletas y el ajo hasta que desprendan aroma. Rocía con vino de cocina, agrega los chiles y saltea, luego añade los trozos de pescado y la salsa. Mezcla rápidamente para que se integren de forma uniforme, rocía con grasa de pollo y sirve.