أضلاع الخنزير السكرى
تُغلّف أضلاع لحم الخنزير بطبقة من الخليط وتقلى في زيت عميق حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم يُسكب فوقها صلصة منكّهة بالثوم ممزوجة بمجموعة متنوعة من التوابل، تجمع بين النكهات الحلوة والحامضة والحارّة.
المكونات
لحوم أضلاع الخنزير الكبيرة (مقطعة إلى أكثر من 20 قطعة مستطيلة)
500 g
بياض البيض (لتغليف العجينة)
2
نشا قرع الماء (للعجينة والتكثيف)
فصوص الثوم (مطحونة)
مسحوق الكاري
الخردل
الفلفل
نبيذ شاوشينغ
السكر
صلصة الصويا
صلصة الصويا بالفلفل الحار
الملح
معجون السمسم
كاتشب الطماطم
الخل
زيت السمسم
شحم الخنزير الساخن (للقلي العميق)
500 g
الخطوات
1
تحضير الأضلاع
تُقطع الأضلاع إلى 20 قطعة مستطيلة أو أكثر.
2
تحضير العجينة والصلصة
يُخلط مقدار صغير من نشا قرع الماء، والنبيذ، والملح، وبياض البيض في وعاء صغير؛ ثم تُخلط معجون السمسم، وكاتشب الطماطم، وصلصة الصويا بالفلفل الحار، ومسحوق الكاري، والخردل، والسكر، والنبيذ، والملح، والفلفل، وزيت السمسم، وصلصة الصويا، والخل في وعاء آخر.
3
قلي الأضلاع بالقلي العميق
يُسخن 500 غرام من شحم الخنزير في مقلاة ووك على نار متوسطة. تُغمس الأضلاع في عجينة نشا قرع الماء وبياض البيض، ثم توضع في الزيت الساخن وتُقلى حتى تنضج تمامًا. تُرفع الأضلاع، ويُصفى الزيت، وتُرصّ في طبق. يُسكب الزيت المتبقي من المقلاة.
4
تشويح الثوم وصب الصلصة
يُهرس الثوم ويُشوح في نفس المقلاة الساخنة حتى تفوح رائحته العطرية. يُسكب خليط الصلصة من الوعاء الثاني (معجون السمسم، وكاتشب الطماطم، وبقية التوابل)، ويُقلّب قليلًا، ثم تُسكب الصلصة المخلوطة فوق الأضلاع وتُقدّم.
