Costillas de Cerdo Embriagadas
Las costillas de cerdo se rebozan y se fríen hasta que estén doradas, luego se rocían con una salsa infusionada con ajo, elaborada a partir de una variedad de condimentos, que combina sabores dulce, ácido y picante.
Ingredientes
costillas grandes de cerdo (cortadas en más de 20 trozos rectangulares)
500 g
claras de huevo (para rebozar)
2
almidón de castaña de agua (para el rebozado y espesar)
dientes de ajo (machacados)
curry en polvo
mostaza
pimienta
vino Shaoxing
azúcar
salsa de soja
salsa de soja con chile
sal
pasta de sésamo
kétchup de tomate
vinagre
aceite de sésamo
manteca de cerdo caliente (para freír en profundidad)
500 g
Instrucciones
1
Preparación de las costillas
Corta las costillas en 20 o más trozos rectangulares.
2
Preparación del rebozado y la salsa
Mezcla una pequeña cantidad de almidón de castaña de agua, vino, sal y clara de huevo en un bol pequeño; después combina la pasta de sésamo, kétchup de tomate, salsa de soja con chile, curry en polvo, mostaza, azúcar, vino, sal, pimienta, aceite de sésamo, salsa de soja y vinagre en otro bol.
3
Freír las costillas en profundidad
Calienta 500 g de manteca de cerdo en un wok a fuego moderado. Reboza las costillas en la mezcla de almidón de castaña de agua y clara de huevo, después colócalas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén completamente cocidas. Retira las costillas, escurre el exceso de aceite y colócalas en un plato. Vierte el aceite restante del wok.
4
Saltear el ajo y verter la salsa
Macha los dientes de ajo y saltéalos en el wok caliente original hasta que desprendan aroma. Vierte la mezcla de salsa del segundo bol (pasta de sésamo, kétchup de tomate y el resto de los condimentos), remueve brevemente, después vierte la salsa combinada sobre las costillas y sirve.
