ほろ酔いスペアリブ
豚ばら肉に衣をつけて黄金色になるまで揚げ、ガーリックを効かせたソースをさまざまな調味料とブレンドしてかけ、甘酸っぱさと辛味が絶妙に調和した一品です。
材料
大型豚スペアリブ（20個以上の長方形に切ったもの）
500 g
卵白（衣用）
2
ショウロ粉（衣ととろみ付け用）
ニンニク（潰したもの）
カレー粉
マスタード
コショウ
紹興酒
砂糖
しょうゆ
辣油しょうゆ
塩
ごまペースト
トマトケチャップ
酢
ごま油
ラード（揚げ油用、熱したもの）
500 g
作り方
1
スペアリブの下ごしらえ
スペアリブを20個以上の長方形に切ります。
2
衣とソースの準備
小さなボウルに少量のショウロ粉、酒、塩、卵白を混ぜます。次に別のボウルにごまペースト、トマトケチャップ、辣油しょうゆ、カレー粉、マスタード、砂糖、酒、塩、コショウ、ごま油、しょうゆ、酢を合わせます。
3
スペアリブの揚げ
中華鍋にラード500gを中火で熱します。スペアリブをショウロ粉と卵白の衣にまぶし、熱した油に入れて完全に火が通るまで揚げます。スペアリブを取り出し、油を切って皿に盛ります。中華鍋に残った油を捨てます。
4
ニンニクのソテーとソースがけ
ニンニクを潰し、熱した中華鍋で香りが出るまでソテーします。2つ目のボウルのソース混合物（ごまペースト、トマトケチャップ、その他の調味料）を注ぎ、軽くかき混ぜ、できたソースをスペアリブにかけて召し上がりください。
