Côtes de porc au vin de Shaoxing
Les côtes de porc sont enrobées de pâte et frites en profondeur jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis arrosées d'une sauce infusée à l'ail obtenue à partir d'un mélange d'assaisonnements variés, alliant les saveurs sucrées, acidulées et épicées.
Ingrédients
grandes côtes de porc (coupées en plus de 20 morceaux rectangulaires)
500 g
blancs d'œuf (pour la pâte d'enrobage)
2
fécule de châtaigne d'eau (pour la pâte et l'épaississement)
gousses d'ail (écrasées)
curry en poudre
moutarde
poivre
vin de Shaoxing
sucre
sauce soja
sauce soja au piment
sel
pâte de sésame
ketchup de tomate
vinaigre
huile de sésame
saindoux chaud (pour la friture)
500 g
Instructions
1
Préparation des côtes
Coupez les côtes de porc en 20 morceaux rectangulaires ou plus.
2
Préparation de la pâte et de la sauce
Mélangez une petite quantité de fécule de châtaigne d'eau, de vin, de sel et de blanc d'œuf dans un petit bol ; puis combinez la pâte de sésame, le ketchup de tomate, la sauce soja au piment, le curry en poudre, la moutarde, le sucre, le vin, le sel, le poivre, l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre dans un autre bol.
3
Friture des côtes
Faites chauffer 500 g de saindoux dans un wok à feu moyen. Enrobez les côtes avec le mélange de fécule de châtaigne d'eau et de blanc d'œuf, puis placez-les dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à cuisson complète. Retirez les côtes, égouttez l'huile et disposez-les sur une assiette. Videz l'huile restante du wok.
4
Sauter l'ail et verser la sauce
Écrasez les gousses d'ail et faites-les sauter dans le wok encore chaud jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Versez le mélange de sauces du deuxième bol (pâte de sésame, ketchup de tomate et le reste des assaisonnements), remuez brièvement, puis versez la sauce combinée sur les côtes et servez.
