Beschwipste Rippchen
Schweinerippchen werden paniert und goldbraun frittiert, anschließend mit einer knoblauchhaltigen Soße beträufelt, die aus verschiedenen Gewürzen gemischt wird und süße, saure sowie scharfe Aromen vereint.
Zutaten
Schweinefleisch große Schälrippchen (in 20+ rechteckige Stücke geschnitten)
500 g
Eiweiß (zum Panieren)
2
Wasserkastanienstärke (für Teig und zum Binden)
Knoblauchzehen (zerdrückt)
Currypulver
Senf
Pfeffer
Shaoxing-Wein
Zucker
Sojasauce
Chili-Sojasauce
Salz
Sesampaste
Tomatenketchup
Essig
Sesamöl
heißes Schmalz (zum Frittieren)
500 g
Anleitung
1
Die Rippchen vorbereiten
Die Schälrippchen in 20 oder mehr rechteckige Stücke schneiden.
2
Teig und Sauce vorbereiten
Eine kleine Menge Wasserkastanienstärke, Wein, Salz und Eiweiß in einer kleinen Schüssel vermischen; dann Sesampaste, Tomatenketchup, Chili-Sojasauce, Currypulver, Senf, Zucker, Wein, Salz, Pfeffer, Sesamöl, Sojasauce und Essig in einer anderen Schüssel verrühren.
3
Die Rippchen frittieren
500 g Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rippchen in der Wasserkastanienstärke-Eiweiß-Mischung wenden, dann in das heiße Öl geben und durchgaren. Die Rippchen herausnehmen, das Öl abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Das restliche Öl aus dem Wok gießen.
4
Knoblauch andünsten und Sauce darüber gießen
Die Knoblauchzehen zerdrücken und im noch heißen Wok andünsten, bis sie duften. Die Saucenmischung aus der zweiten Schüssel (Sesampaste, Tomatenketchup und die restlichen Gewürze) hineingießen, kurz umrühren, dann die kombinierte Sauce über die Rippchen gießen und servieren.
