취한 갈비
돼지 갈비에 튀김옷을 입혀 노릇하게 튀긴 다음, 여러 가지 양념을 섞어 만든 마늘 풍미의 소스를 끼얹어 달콤함과 신맛, 매콤한 맛을 어우러지게 합니다.
재료
돼지 큰 갈비살 (직사각형 20개 이상으로 자른 것)
500 g
달걀 흰자 (전분 코팅용)
2
마전분 (전분 코팅과 농축용)
마늘 (으깨 놓은 것)
카레 가루
겨자
후추
소흥주
설탕
간장
고추 간장
소금
깨 페이스트
토마토 케첩
식초
참기름
뜨거운 라드 (튀김용)
500 g
조리 방법
1
갈비 준비하기
갈비를 직사각형 20개 이상으로 자른다.
2
전과 소스 준비하기
작은 그릇에 소량의 마전분, 소흥주, 소금, 달걀 흰자를 섞고; 다른 그릇에 깨 페이스트, 토마토 케첩, 고추 간장, 카레 가루, 겨자, 설탕, 소흥주, 소금, 후추, 참기름, 간장, 식초를 섞는다.
3
갈비 튀기기
중불로 웍에 라드 500g을 녹인다. 갈비를 마전분과 달걀 흰자 전분에 묻힌 다음 뜨거운 기름에 넣어 익을 때까지 튀긴다. 갈비를 건져내어 기름을 빼고 접시에 담는다. 웍에 남은 기름을 따라낸다.
4
마늘 볶고 소스 붓기
마늘을 으깨서 이전에 사용했던 뜨거운 웍에서 향이 올라올 때까지 볶는다. 두 번째 그릇의 소스 혼합물(깨 페이스트, 토마토 케첩 및 기타 양념)을 붓고 잠시 저은 다음, 섞인 소스를 갈비 위에 부어 낸다.
