سمك أصفر ملفوف بغشاء التوفو
يتميز هذا الطبق التقليدي الشهير من منطقة تشجيانغ بمظهره الذهبي، وقشرة التوفو المقرمشة، وحشوة اللحم الطرية والطازجة.
المكونات
لحم السمك الأصفر منزوع العظم (مع إزالة الجلد)
400 غ
غشاء التوفو (يُبخار حتى يصبح طريًا)
4
أوراق الكزبرة (للتزيين)
2.5 غ
ملح ناعم
5 غ
الغلوتامات ثنائية الصوديوم (MSG)
2 غ
ملح فلفل سيتشوان (للرش على الطبق النهائي)
5 غ
بصل أخضر مفروم
15 غ
نبيذ شاوشينغ
5 غ
نشا جاف
15 غ
زيت الطهي (للقلي العميق)
1000 غ (الاستهلاك الفعلي 100 غ)
بيضة (افصل البياض عن الصفار واضرب كلًا منهما على حدة)
حسب الرغبة
خل (صلصة غمس)
طبق صغير واحد
صلصة الطماطم (صلصة غمس)
طبق صغير واحد
الخطوات
1
تحضير سائل البيض ولحم السمك
اكسر البيض، وافصل البياض عن الصفار واضرب كلًا منهما على حدة. أزل جلد لحم السمك الأصفر، ثم قطعه أولًا إلى شرائط بطول 7 سم، وبعدها إلى قطع بعرض 2 سم وسماكة 1 سم
2
تتبيل شرائح السمك
أضف البياض والملح الناعم والبصل الأخضر المفروم والغلوتامات ثنائية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ والنشا الجاف، وامزج جيدًا
3
تحضير غشاء التوفو
بخّر غشاء التوفو حتى يصبح طريًا، ثم افرد كل ورقة على حدة، واقتطع حوافها، وامزجها مع صفار البيض المضروب
4
لفّ قطع السمك
ضع شرائح السمك المخلطة على 4 أوراق من غشاء التوفو، ولف كل ورقة على شكل شريط طويل، ثم قطعها إلى قطع معينية بطول 5 سم
5
القلي العميق
ضع القالون على نار عالية، وأضف زيت الطهي، وسخّنه حتى reaches 100 درجة مئوية تقريبًا (40% من طاقة اللهب). أضف قطع السمك واحدة تلو الأخرى، وقلّبها من حين لآخر، واقلِها حتى يصبح لونها أصفر فاتح، وأخرجها بملعقة مثقبة. وع عندما ترتفع حرارة الزيت، اقلِها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها
6
تقديم الطبق
رتّب القطع في طبق، ورش عليها ملح فلفل سيتشوان والبصل الأخضر المفروم. قدّمها مع صلصة الطماطم للغمس
