두부피로 감싼 황어
황금빛 외관, 바삭한 두부 피, 부드럽고 신선한 고기 소가 특징인 절강의 전통적인 명물 요리입니다.
재료
뼈 없는 황어살 (껍질 제거)
400 g
두부피 (부드러워질 때까지 찌기)
4
고추잎 (장식용)
2.5 g
정제 소금
5 g
글루탐산나트륨
2 g
산초자염 (완성 후 뿌려 먹기)
5 g
잘게 다진 파
15 g
샤오싱주
5 g
마루조미
15 g
튀김용 식용유
1000 g (실제로는 100 g 사용)
달걀 (흰자와 노른자를 분리하여 각각 휘젓기)
적당량
식초 (찍어 먹는 양념)
작은 접시 1개
토마토 소스 (찍어 먹는 소스)
작은 접시 1개
조리 방법
1
달걀액과 황어살 준비
달걀을 깨서 흰자와 노른자를 분리하고 각각 휘젓는다. 황어살에서 껍질을 제거한 뒤, 먼저 7 cm 길이의 긴 조각으로 자르고, 다시 2 cm 너비와 1 cm 두께로 썬다
2
황어 조각 양념하기
달걀 흰자, 정제 소금, 잘게 다진 파, 글루탐산나트륨, 샤오싱주, 마루조미를 넣고 잘 섞는다
3
두부피 준비
두부피가 부드러워질 때까지 찌고, 각 장을 평평하게 펴 가장자리를 잘라낸 뒤, 휘친 달걀 노른자와 섞는다
4
황어말이 만들기
섞은 황어 조각을 두부피 4장 위에 놓고, 각각 길게 말아 5 cm 길이의 마름모 조각으로 자른다
5
튀기기
웍을 센 불에 올려 식용유를 넣고 약 100℃(불 세기 40%)까지 가열한다. 황어 조각을 하나씩 넣고 가끔 저어주면서 연한 노란색이 될 때까지 튀긴 뒤, 구멍 스푼으로 건져낸다. 기름의 온도가 다시 올라가면 두 번째로 튀겨 금빛이 될 때까지 익힌 뒤 건져낸다
6
접시에 담기
접시에 담고 산초자염과 잘게 다진 파를 뿌린다. 토마토 소스를 곁들여 찍어 먹는다
