Жёлтая рыба в оболочке из тофу

Name: Жёлтая рыба в оболочке из тофу
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 400 г Филе жёлтой рыбы без костей (без кожи); 4 тофуная кожа (приготовленная на пару до мягкости); 2.5 г листья кинзы (для украшения); 5 г очищенная соль; 2 г глутамат натрия; 5 г соль с сычуаньским перцем (для посыпки готового блюда); 15 г измельчённый зелёный лук; 5 г шаосинское рисовое вино; 15 г сухой крахмал; 1000 г (фактически расходуется 100 г) растительное масло (для жарки во фритюре); по вкусу яйцо (отделить белок от желтка, взбить каждый отдельно); 1 небольшая пиала уксус (соус для макания); 1 небольшая пиала томатный соус (соус для макания)

Это традиционное знаменитое блюдо провинции Чжэцзян отличается золотистым видом, хрустящей тофу-кожурой и нежной свежей мясной начинкой.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе жёлтой рыбы без костей (без кожи) 400 г

тофуная кожа (приготовленная на пару до мягкости) 4

листья кинзы (для украшения) 2.5 г

очищенная соль 5 г

глутамат натрия 2 г

соль с сычуаньским перцем (для посыпки готового блюда) 5 г

измельчённый зелёный лук 15 г

шаосинское рисовое вино 5 г

сухой крахмал 15 г

растительное масло (для жарки во фритюре) 1000 г (фактически расходуется 100 г)

яйцо (отделить белок от желтка, взбить каждый отдельно) по вкусу

уксус (соус для макания) 1 небольшая пиала

томатный соус (соус для макания) 1 небольшая пиала

Инструкции

Подготовить яичную смесь и мясо рыбы

Разбейте яйцо, отделите белок от желтка и взбейте каждый отдельно. Снимите кожу с мяса жёлтой рыбы, сначала нарежьте полосками длиной 7 см, затем нарежьте кусочками шириной 2 см и толщиной 1 см

Замариновать ломтики рыбы

Добавьте яичный белок, очищенную соль, измельчённый зелёный лук, глутамат натрия, шаосинское рисовое вино и сухой крахмал, хорошо перемешайте

Подготовить тофуную кожу

Приготовьте тофуную кожу на пару до мягкости, расправьте каждый лист, обрежьте края, смешайте со взбитым яичным желтком

Свернуть рыбные рулетики

Выложите смешанные ломтики рыбы на 4 листа тофуной кожи, сверните каждый в длинную полоску, затем нарежьте кусочками в форме ромба длиной 5 см

Жарка во фритюре

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растительное масло, нагрейте примерно до 100℃ (40% мощности). Добавляйте кусочки рыбы по одному, периодически помешивая, жарьте до бледно-жёлтого цвета, выньте шумовкой. Когда температура масла поднимется, обжарьте ещё раз до золотисто-коричневого цвета, затем выньте