豆腐皮で包んだ黄魚
この浙江省の伝統的な名物料理は、黄金色の見た目、パリパリの豆腐皮、そして柔らかく新鮮な肉餡が特徴です。
材料
骨なし黄魚の身（皮を除く）
400 g
豆腐皮（蒸して柔らかくなるまで）
4
パクチーの葉（飾り用）
2.5 g
精製塩
5 g
グルタミン酸ナトリウム
2 g
花椒塩（仕上げに振りかける用）
5 g
みじん切りのネギ
15 g
紹興酒
5 g
乾燥デンプン
15 g
食用油（揚げ油用）
1000 g (100 g actually consumed)
卵（黄身と白身を分け、それぞれ泡立てる）
to taste
酢（つけだれ用）
1 small dish
トマトソース（つけだれ用）
1 small dish
作り方
1
卵液と魚の身の下ごしらえ
卵を割り、黄身と白身を分けてそれぞれ泡立てる。黄魚の皮を取り除き、まず7cm長の細切りにし、次に幅2cm、厚さ1cmに切る。
2
魚の切り身に下味をつける
卵白、精製塩、みじん切りのネギ、グルタミン酸ナトリウム、紹興酒、乾燥デンプンを加えてよく混ぜる。
3
豆腐皮の下ごしらえ
豆腐皮を蒸して柔らかくしたら、1枚ずつ広げて端を切り落とし、泡立てた黄身と混ぜる。
4
魚ロールを巻く
調味した魚の切り身を4枚の豆腐皮の上に置き、それぞれ長い棒状に巻き、5cm長のひし形に切る。
5
揚げる
中華鍋を強火にかけ、食用油を加えて約100℃（中弱火）まで熱する。魚の切り身を1つずつ加え、時々かき混ぜながら淡い黄色になるまで揚げ、穴杓子ですくって取り出す。油温が上がったら、再び黄金色になるまで揚げて取り出す。
6
盛り付ける
お皿に盛り付け、花椒塩とみじん切りのネギを振りかける。トマトソースをつけて提供する。
