Pescado Amarillo Envuelto en Piel de Tofu
Este plato tradicional y famoso de Zhejiang tiene un aspecto dorado, piel de tofu crujiente y un relleno de carne tierno y fresco.
Ingredientes
Carne de pescado amarillo sin espinas (sin piel)
400 g
Piel de tofu (cocinada al vapor hasta que esté suave)
4
Hojas de cilantro (para decorar)
2.5 g
Sal refinada
5 g
MSG
2 g
Sal de pimienta de Sichuan (para espolvorear sobre el plato terminado)
5 g
Cebolletas picadas
15 g
Vino de Shaoxing
5 g
Almidón seco
15 g
Aceite de cocina (para freír)
1000 g (100 g realmente consumidos)
Huevo (separar la clara y la yema, batir cada una por separado)
al gusto
Vinagre (salsa para mojar)
1 plato pequeño
Salsa de tomate (salsa para mojar)
1 plato pequeño
Instrucciones
1
Preparar el líquido de huevo y la carne de pescado
Romper el huevo, separar la clara y la yema y batir cada una por separado. Retirar la piel de la carne del pescado amarillo, primero cortar en tiras de 7 cm de largo, luego cortar en trozos de 2 cm de ancho y 1 cm de grosor
2
Marinar las rodajas de pescado
Añadir la clara de huevo, sal refinada, cebolletas picadas, MSG, vino de Shaoxing y almidón seco, mezclar bien
3
Preparar la piel de tofu
Cocinar al vapor la piel de tofu hasta que esté suave, extender cada lámina plana, recortar los bordes, mezclar con la yema de huevo batida
4
Enrollar los rollitos de pescado
Colocar las rodajas de pescado mezcladas sobre 4 láminas de piel de tofu, enrollar cada una en una tira larga, luego cortar en trozos en forma de diamante de 5 cm de largo
5
Freír
Colocar el wok a fuego alto, añadir aceite de cocina, calentar a unos 100℃ (40% de calor). Añadir los trozos de pescado uno por uno, revolver ocasionalmente, freír hasta que estén amarillo pálido, retirar con una espumadera. Cuando suba la temperatura del aceite, freír de nuevo hasta que estén dorados, luego retirar
6
Emplatar el plato
Disponer en un plato, espolvorear con sal de pimienta de Sichuan y cebolletas picadas. Servir con salsa de tomate para mojar
