Poisson jaune enveloppé dans de la peau de tofu

Name: Poisson jaune enveloppé dans de la peau de tofu
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 400 g Viande de poisson jaune désossée (sans peau); 4 peau de tofu (cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre); 2.5 g feuilles de coriandre (pour la garniture); 5 g sel raffiné; 2 g MSG; 5 g sel au poivre du Sichuan (à saupoudrer sur le plat fini); 15 g ciboule hachée; 5 g vin de Shaoxing; 15 g fécule sèche; 1000 g (100 g actually consumed) huile de cuisson (pour friture); to taste œuf (séparer le blanc et le jaune, battre chacun séparément); 1 small dish vinaigre (sauce d'accompagnement); 1 small dish sauce tomate (sauce d'accompagnement)

Ce plat traditionnel et célèbre de la province du Zhejiang se distingue par son apparence dorée, sa peau de tofu croustillante et sa garniture de viande tendre et fraîche.

1 h 5 min

Facile

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Poisson jaune enveloppé dans de la peau de tofu

Ingrédients

Viande de poisson jaune désossée (sans peau) 400 g

peau de tofu (cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre) 4

feuilles de coriandre (pour la garniture) 2.5 g

sel raffiné 5 g

MSG 2 g

sel au poivre du Sichuan (à saupoudrer sur le plat fini) 5 g

ciboule hachée 15 g

vin de Shaoxing 5 g

fécule sèche 15 g

huile de cuisson (pour friture) 1000 g (100 g actually consumed)

œuf (séparer le blanc et le jaune, battre chacun séparément) to taste

vinaigre (sauce d'accompagnement) 1 small dish

sauce tomate (sauce d'accompagnement) 1 small dish

Instructions

Préparer le liquide d'œuf et la viande de poisson

Casser l'œuf, séparer le blanc et le jaune et battre chacun séparément. Retirer la peau de la viande de poisson jaune, couper d'abord en lanières de 7 cm de long, puis en morceaux de 2 cm de large et 1 cm d'épaisseur

Mariner les tranches de poisson

Ajouter le blanc d'œuf, le sel raffiné, la ciboule hachée, le MSG, le vin de Shaoxing et la fécule sèche, bien mélanger

Préparer la peau de tofu

Cuire la peau de tofu à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, étaler chaque feuille à plat, couper les bords, mélanger avec le jaune d'œuf battu

Rouler les rouleaux de poisson

Placer les tranches de poisson mélangées sur 4 feuilles de peau de tofu, rouler chacune en une longue bande, puis couper en morceaux en forme de losange de 5 cm de long

Frire

Placer le wok sur feu vif, ajouter l'huile de cuisson, chauffer à environ 100℃ (40% de la chaleur). Ajouter les morceaux de poisson un par un, remuer de temps en temps, frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle, retirer avec une écumoire. Quand la température de l'huile monte, frire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer