Gelbfisch in Tofuhaut gewickelt
Dieses traditionelle, berühmte Gericht aus Zhejiang besticht durch sein goldenes Aussehen, die knusprige Tofuhaut und die zarte, frische Fleischfüllung.
Zutaten
Grätenfreies Gelbfischfleisch (Haut entfernt)
400 g
Tofuhaut (gedämpft bis weich)
4
Korianderblätter (zum Garnieren)
2.5 g
Speisesalz
5 g
MSG
2 g
Szechuan-Pfeffer-Salz (zum Bestreuen des fertigen Gerichts)
5 g
Gehackte Frühlingszwiebel
15 g
Shaoxing-Wein
5 g
Trockene Stärke
15 g
Speiseöl (zum Frittieren)
1000 g (100 g tatsächlich verzehrt)
Ei (Eiweiß und Eigelb trennen, jedes separat verquirlen)
nach Geschmack
Essig (Dippsoße)
1 kleine Schale
Tomatensoße (Dippsoße)
1 kleine Schale
Anleitung
1
Eiflüssigkeit und Fischfleisch vorbereiten
Das Ei aufschlagen, Eiweiß und Eigelb trennen und jedes separat verquirlen. Die Haut vom Gelbfischfleisch entfernen, zuerst in 7 cm lange Streifen schneiden, dann in Stücke von 2 cm Breite und 1 cm Dicke schneiden
2
Die Fischscheiben marinieren
Eiweiß, Speisesalz, gehackte Frühlingszwiebel, MSG, Shaoxing-Wein und trockene Stärke hinzufügen, gut vermischen
3
Die Tofuhaut vorbereiten
Die Tofuhaut dämpfen, bis sie weich ist, jedes Blatt flach ausbreiten, die Ränder abschneiden, mit dem verquirlten Eigelb vermischen
4
Die Fischröllchen formen
Die vermischten Fischscheiben auf 4 Blätter Tofuhaut legen, jedes zu einem langen Streifen rollen, dann in 5 cm lange rautenförmige Stücke schneiden
5
Frittieren
Den Wok auf hohe Hitze stellen, Speiseöl hinzufügen, auf etwa 100 °C (40 % Hitze) erhitzen. Die Fischstücke einzeln hineingeben, gelegentlich umrühren, bis blassgelb frittieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Wenn die Öltemperatur steigt, erneut goldbraun frittieren, dann herausnehmen
6
Das Gericht anrichten
Auf einem Teller anrichten, mit Szechuan-Pfeffer-Salz und gehackter Frühlingszwiebel bestreuen. Mit Tomatensoße zum Dippen servieren
