لسان العجل بصلصة الطماطم
طبق على الطريقة الزيجيانية (تشجيانغ) يتميز بشرائح لسان البقر المسلوق المقلية في مقلاة حتى تفوح رائحتها الشهية، ويُسكب عليها صلصة الطماطم والثوم. يتميز بألوانه الزاهية ونكهته المنعشة اللذيذة بين المالح والحلو.
المكونات
لسان العجل
1
ثوم (مفروم)
2 فصوص
عصير الطماطم
3/4 كوب
كزبرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة
زبدة
2 ملعقة كبيرة
ملح
رشة
فلفل أسود
رشة
بهارات (زعتر، ورق غار، كرفس مع الأوراق، بصل أخضر، حبوب الفلفل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
انقع لسان العجل في ماء نظيف لمدة ساعتين تقريبًا. أضف البهارات، واتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار متوسطة، وغطّه، واطبخه لمدة 1.5–2 ساعة. أدخل سيخًا من الخيزران في اللسان ثم اسحبه؛ إذا لم يلتصق به أي سائل دموي، فإن اللسان يكون قد نضج.
2
الخطوة 2
أزل لسان العجل من الخطوة 1، وقشّر الطبقة الخارجية من الجلد وهو لا يزال ساخنًا، واتركه ليبرد، ثم قطّعه إلى شرائح بسمك 7 ملم.
3
الخطوة 3
ذوّب الزبدة في مقلاة، ثم رتّب شرائح اللسان فيها واقليها قليلًا، ثم رشّها بخفة بالملح والفلفل، وأخرجها من المقلاة.
4
الخطوة 4
خفّف الحرارة إلى متوسطة، وأضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا، ثم اسكب عصير الطماطم، وتبّل بالملح والفلفل، وأكمل الطهي، ثم أطفئ النار، وحافظ على دفء كل شيء.
5
الخطوة 5
رتّب شرائح لسان العجل على طبق التقديم، ثم ضع صلصة الطماطم من الخطوة 4 فوقها بالملعقة، وزيّنها بالكزبرة المفرومة.
