Rinderzunge in Tomatensoße
Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit in Scheiben geschnittener gekochter Rinderzunge, das in der Pfanne gebraten wird, bis es duftet, und mit einer Tomaten-Knoblauch-Sauce beträufelt wird. Farbenfroh mit einem frischen, herzhaft-süßen Geschmack.
Zutaten
Rinderzunge
1
Knoblauch (gehackt)
2 Zehen
Tomatensaft
3/4 Tasse
Koriander, gehackt
1 EL
Butter
2 EL
Salz
eine Prise
schwarzer Pfeffer
eine Prise
Gewürze (Thymian, Lorbeerblätter, Sellerie mit Blättern, Frühlingszwiebel, Pfefferkörner)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Rinderzunge etwa 2 Stunden in klarem Wasser einweichen. Die Gewürze hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren, abdecken und 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Einen Holzspieß in die Zunge stechen und wieder herausziehen; wenn keine blutige Flüssigkeit daran haftet, ist die Zunge fertig.
2
Schritt 2
Die Rinderzunge aus Schritt 1 herausnehmen, die äußere Haut noch heiß abziehen, abkühlen lassen und in 7 mm dicke Scheiben schneiden.
3
Schritt 3
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zungenscheiben hineingeben und leicht anbraten, dann leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen und aus der Pfanne nehmen.
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Schritt 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den gehackten Knoblauch hinzufügen und goldgelb anbraten, den Tomatensaft angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, fertig garen, die Hitze ausschalten und alles warm halten.
5
Schritt 5
Die Rinderzungenscheiben auf einer Servierplatte anrichten, die Tomatensoße aus Schritt 4 darüber geben und mit gehacktem Koriander garnieren.
