トマトソースの牛タン
浙江省風の料理で、茹でた牛タンをスライスして香ばしくなるまで炒め、トマトとにんにくのソースをかけています。色鮮やかで、さっぱりとした甘じょっぱい風味が特徴です。
材料
牛タン
1
にんにく（みじん切り）
2 cloves
トマトジュース
3/4 cup
パクチー（みじん切り）
1 tbsp
バター
2 tbsp
塩
a pinch
黒こしょう
a pinch
スパイス（タイム、月桂樹の葉、葉付きセロリ、青ねぎ、こしょう）
to taste
作り方
1
手順 1
牛タンを約2時間、きれいな水に浸します。スパイスを加え、強火で沸騰させたら中火に落とし、蓋をして1.5〜2時間煮込みます。竹串を牛タンに刺して引き抜き、血のついた液が付いてこなければ完成です。
2
手順 2
手順1の牛タンを取り出し、まだ熱いうちに外側の皮を剥ぎ、粗熱を取って7mm厚さに切ります。
3
手順 3
フライパンでバターを溶かし、牛タンのスライスを並べて軽く焼き、塩とこしょうを軽く振りかけて取り出します。
4
手順 4
火を中火に弱め、みじん切りにしたにんにくを加えてきつね色になるまで炒め、トマトジュースを注ぎ入れ、塩とこしょうで味を調えて仕上げ、火を止めて保温します。
5
手順 5
器に牛タンのスライスを並べ、手順4のトマトソースを上からかけ、みじん切りのパクチーを散らします。
