レモンの蒸し黒鯛
レモンで蒸したボラを使用した広東風の蒸し魚料理で、明るく爽快な酸味が特徴です。
材料
黒鯛（うろこを落とし内臓を取り、腹の中の黒い膜を削り取ったもの）
1（約500g）
レモン（薄切りにして果汁を絞る）
3
ニンニク（みじん切り）
2
セロリ（葉を取り除き、細かく刻む）
ひとつまみ
赤ピーマンの細切り
ひとつまみ
パクチー（根を取り除き、洗って小さな小分けにする）
1
醤油
小さじ2
砂糖（完全に溶けるまで混ぜる）
小さじ1
胡椒
ひとつまみ
作り方
1
材料の準備
レモンを薄切りにし、果汁を絞る（約小さじ1杯分）。ニンニクをみじん切りにする。セロリの葉を取り除き、茎を細かく刻む。パクチーの根を切り落とし、洗って小さな枝に分ける。レモン果汁に醤油、砂糖、胡椒を合わせ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。
2
魚の下準備
魚のうろこを落とし内臓を取り、腹の中の黒い膜を削り落とす。準備したマリネ液を魚にまんべんなく塗り、油を引いた皿に載せて、レモンの薄切りを魚の上に並べる。
3
蒸す
蒸し器の水を勢いよく沸騰させ、皿を入れて強火で9分間蒸す。皿に溜まった汁は捨てる。
4
仕上げと盛り付け
熱いうちにセロリとパクチーを魚の上に散らし、煙が出るほど熱した油と少量の薄口醤油を回しかける。すぐに提供する。
