Gedämpfter Schwarzer Pomfret mit Zitrone
Ein kantonesisches Fischgericht mit in Zitrone gedämpfter Meeräsche, das einen frischen, pikanten Geschmack bietet.
Zutaten
Schwarzer Pomfret (geschuppt und ausgenommen, schwarze Membran im Bauch abgeschabt)
1 (ca. 500 g)
Zitrone (in Scheiben geschnitten und ausgepresst)
3
Knoblauchzehen (fein gehackt)
2
Sellerie (Blätter entfernt, fein gewürfelt)
eine Prise
Rote Paprikastreifen
eine Prise
Koriander (Wurzeln entfernt, gewaschen, in kleine Zweige gebrochen)
1
Sojasauce
2 TL
Zucker (muss vollständig aufgelöst werden)
1 TL
Pfefferpulver
eine Prise
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Zitronen in Scheiben schneiden und auspressen (etwa 1 TL Saft). Den Knoblauch fein hacken. Die Sellerieblätter entfernen und die Stiele fein würfeln. Die Wurzeln des Korianders abschneiden, ihn waschen und in kleine Zweige brechen. Den Zitronensaft mit Sojasauce, Zucker und Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2
Den Fisch vorbereiten
Den Fisch schuppen und ausnehmen, dabei die schwarze Membran im Bauch abschaben. Den Fisch gleichmäßig mit der vorbereiteten Marinade bestreichen, auf einen geölten Teller legen und die Zitronenscheiben auf dem Fisch anordnen.
3
Dämpfen
Das Wasser im Dämpfer zum sprudelnden Kochen bringen, den Teller hineinstellen und 9 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Die Flüssigkeit, die sich auf dem Teller sammelt, wegschütten.
4
Anrichten und servieren
Während der Fisch noch heiß ist, den Sellerie und Koriander darüber streuen, dann mit rauchend heißem Öl und etwas heller Sojasauce beträufeln. Sofort servieren.
