شرائح الكارب العشبي بصلصة الطماطم
طبق تقليدي من شمال شرق الصين. تُقلى شرائح الكارب العشبي حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُغلّف بصلصة طماطم لامعة، مما يمنح الطبق لونه الأحمر الزاهي ونكهته الحلوة والحامضة.
المكونات
لحم الكارب العشبي (يُختار طازجًا، ويُقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم)
500 g
صلصة الطماطم
50 g
حمض الستريك (يُذاب في كمية مناسبة من الماء)
رشة
نبيذ شاوشينغ
10 g
ملح مكرر
2.5 g
سكر أبيض
20 g
MSG
0.5 g
مرق طازج
50 g
زيت نباتي مطبوخ (لقلي شرائح السمك؛ بالإضافة إلى 50 غرام لتقليب الصلصة)
750 g
الخطوات
1
تتبيل شرائح السمك
يُختار لحم الكارب العشبي الطازج ويُقطع إلى قطع بسماكة 1 سم. يُخلط مع نبيذ شاوشينغ والملح المكرر. يُذاب حمض الستريك في كمية مناسبة من الماء، ويُضاف إلى الخليط، ويُترك ليتبل.
2
قلي شرائح السمك
يُسخن الزيت في مقلاة ووك حتى تصل درجة حرارته إلى 60%. يُضاف السمك ويُقلى حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم يُرفع ويُصفى من الزيت.
3
تغليف بصلصة الطماطم
توضع مقلاة ووك على نار متوسطة، ويُضاف 50 غرام من الزيت النباتي المطبوخ، ويُسخن حتى 30%. تُضاف صلصة الطماطم وتُقلّب حتى تفوح رائحتها ويصبح الزيت أحمر اللون. يُضاف السكر الأبيض وحمض الستريك والمرق الطازج، ويُخلط جيدًا. تُضاف شرائح السمك وتُغلف بصلصة الطماطم بالتساوي، ثم تُقدم في الطبق.
