トマトソースの草魚スライス
中国東北部の伝統的な料理。草魚の切り身をきつね色に揚げ、つやのあるトマトソースを絡め、鮮やかな赤色と甘酸っぱい味わいを楽しめます。
材料
草魚の肉（新鮮なものを選び、1cmの厚さに切る）
500 g
トマトソース
50 g
クエン酸（適量の水に溶かす）
ひとつまみ
紹興酒
10 g
精製塩
2.5 g
上白糖
20 g
うま味調味料
0.5 g
鶏ガラスープ
50 g
精製植物油（魚を揚げる用；さらにソース炒め用に50g）
750 g
作り方
1
魚の下味をつける
新鮮な草魚の肉を選び、1cmの厚さに切る。紹興酒と精製塩と混ぜる。クエン酸を適量の水に溶かし、混合物に加えてマリネする。
2
魚を揚げる
鍋に油を熱し、6割熱にする。魚を加えて黄色くなるまで揚げ、取り出して油を切る。
3
トマトソースを絡める
中火で鍋を熱し、精製植物油50gを加えて3割熱にする。トマトソースを加え、香りが立ち油が赤くなるまで炒める。上白糖、クエン酸、鶏ガラスープを加え、よく混ぜる。魚のスライスを加え、トマトソースを均等に絡め、皿に盛り付けて提供する。
