Graskarpfenscheiben in Tomatensoße

Name: Graskarpfenscheiben in Tomatensoße
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Graskarpfenfleisch (frisch auswählen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden); 50 g Tomatensoße; Zitronensäure (in einer angemessenen Menge Wasser aufgelöst), eine Prise; 10 g Shaoxing-Wein; 2.5 g Raffiniertes Salz; 20 g Weißzucker; 0.5 g Mononatriumglutamat; 50 g Frische Brühe; 750 g Gekochtes Pflanzenöl (zum Braten der Fischscheiben; plus 50 g zum Anbraten der Soße)

Ein traditionelles Gericht aus dem Nordosten Chinas. Graskarpfenfilets werden goldbraun frittiert und anschließend mit einer glänzenden Tomatensauce überzogen, die dem Gericht seine leuchtend rote Farbe und ein süß-saures Aroma verleiht.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Graskarpfenfleisch (frisch auswählen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden) 500 g

Tomatensoße 50 g

Zitronensäure (in einer angemessenen Menge Wasser aufgelöst) eine Prise

Shaoxing-Wein 10 g

Raffiniertes Salz 2.5 g

Weißzucker 20 g

Mononatriumglutamat 0.5 g

Frische Brühe 50 g

Gekochtes Pflanzenöl (zum Braten der Fischscheiben; plus 50 g zum Anbraten der Soße) 750 g

Anleitung

Fischscheiben marinieren

Frisches Graskarpfenfleisch auswählen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Shaoxing-Wein und raffiniertem Salz vermengen. Die Zitronensäure in einer angemessenen Menge Wasser auflösen, zur Mischung geben und marinieren.

Fischscheiben braten

Das Öl im Wok auf 60 % erhitzen. Den Fisch hinzufügen und braten, bis er goldgelb ist, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Mit Tomatensoße überziehen

Einen Wok auf mittlere Hitze stellen, 50 g gekochtes Pflanzenöl hinzufügen und auf 30 % erhitzen. Die Tomatensoße hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duftet und das Öl rot wird. Den Weißzucker, die Zitronensäure und die frische Brühe hinzufügen und gut vermischen. Die Fischscheiben hinzufügen und gleichmäßig mit der Tomatensoße überziehen, dann anrichten und servieren.