Boeuf Bourguignon (Rindfleisch in Rotwein geschmort)
Während der Ferien sah ich den Film Julie & Julia und verliebte mich in Julia Child und ihre Leidenschaft für die französische Küche. Ich konnte meine Begeisterung kaum zügeln und griff eifrig nach einem Exemplar von Mastering the Art of French Cooking — zwei schwergewichtige Bände voller kulinarischer Weisheit, das Werk von Julia und ihren beiden französischen Mitstreiterinnen Simone und Louisette. Der Klassiker der Klassiker ist natürlich Boeuf Bourguignon, das Gericht, das im Film unzählige Male erwähnt wird. Beim Abgleich mit dem Buch stellte ich fest, dass die detaillierten Anweisungen leicht von denen im Film abwichen. Ich nahm einige kleine Anpassungen vor, während ich bestrebt war, Julias Methode treu zu bleiben, und begann voller Eifer meinen allerersten Versuch in der französischen Küche.
Zutaten
Rindfleisch
650 g
Karotten
2
Zwiebel
1
Butter
1 EL
Pflanzenöl
1 EL
Salz
1/2 TL
schwarze Pfefferkörner
1/4 TL
Mehl
14 g
Rotwein
300 ml
Brühe
150 ml
Tomatenmark
1 EL
Knoblauchpaste
2 Zehen
Thymian
1/2 TL
Lorbeerblatt
1
Anleitung
1
Schritt 1
Alle Zutaten vorbereiten und in Stücke schneiden; das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
2
Schritt 2
Die Butter mit dem Pflanzenöl erhitzen, bis es fast raucht, dann die Rindfleischstücke hinzufügen und von jeder Seite anbraten, um den Saft einzuschließen.
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Schritt 3
Das Rindfleisch in eine Bratform geben, mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern und Mehl würzen, dann in den vorgeheizten Ofen bei 230 °C (450 °F) stellen. 4 Minuten braten, das Fleisch wenden und weitere 4 Minuten braten.
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Schritt 4
Während des Bratens das verbleibende Fett in der Pfanne verwenden, um das geschnittene Gemüse anzudünsten.
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Schritt 5
Nach dem Braten bildet sich auf der Oberfläche des Rindfleischs eine sehr dünne, knusprige Kruste, und das anschließende Schmoren löst natürliche Stärke, die die Soße bindet.
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Schritt 6
Das angebratene Rindfleisch zum gedünsteten Gemüse geben, die Hitze einschalten und sobald der Topf heiß ist, den Rotwein und die Brühe angießen.
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Schritt 7
Tomatenmark, Knoblauchpaste, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.
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Schritt 8
Dann in eine Auflaufform umfüllen, abdecken und 1–2 Stunden bei 160 °C (320 °F) in den Ofen stellen, bis eine in das Rindfleisch gestochene Gabel leicht hineingleitet.
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Schritt 9
Sobald es fertig ist, das Boeuf Bourguignon herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
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Schritt 10
Mit Kartoffeln und Salat servieren für ein wunderbares französisches Mittagessen~
