Bœuf Bourguignon (Bœuf braisé au vin rouge)
Pendant les vacances, j'ai regardé le film Julie & Julia et j'ai eu un coup de cœur pour Julia Child et sa passion pour la cuisine française. Incapable de contenir mon enthousiasme, j'ai acheté avec empressement un exemplaire de Maîtriser l'art de la cuisine française — deux volumes imposants regorgeant de sagesse culinaire, l'œuvre de Julia et de ses deux collaboratrices françaises, Simone et Louisette. Le classique des classiques, naturellement, est le bœuf bourguignon, le plat mentionné à de nombreuses reprises dans le film. En vérifiant dans le livre, j'ai constaté que ses instructions détaillées différaient légèrement de celles montrées dans le film. J'ai fait quelques petits ajustements tout en m'efforçant de rester fidèle à la méthode de Julia, me lançant avec enthousiasme dans ma toute première tentative de cuisine française.
Ingrédients
bœuf
650 g
carotte
2
oignon
1
beurre
1 tbsp
huile végétale
1 tbsp
sel
1/2 tsp
poivre noir en grains
1/4 tsp
farine
14 g
vin rouge
300 ml
bouillon
150 ml
concentré de tomate
1 tbsp
pâte d'ail
2 cloves
thym
1/2 tsp
feuille de laurier
1
Instructions
1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients et coupez-les en morceaux ; séchez le bœuf avec du papier absorbant.
2
Étape 2
Faites chauffer le beurre avec l'huile végétale jusqu'à ce que le mélange fume presque, puis ajoutez les morceaux de bœuf et saisissez-les de chaque côté pour retenir les sucs.
3
Étape 3
Placez le bœuf dans un plat à rôtir, assaisonnez avec le sel, le poivre noir en grains et la farine, puis enfournez dans un four préchauffé à 230 °C (450 °F). Faites rôtir pendant 4 minutes, retournez la viande et faites rôtir encore 4 minutes.
4
Étape 4
Pendant la cuisson au four, utilisez le reste de matière grasse dans la poêle pour faire revenir les légumes coupés.
5
Étape 5
Une fois rôti, le bœuf développera une croûte croustillante très fine à la surface, et le braisage qui suivra libérera des amidons naturels qui épaissiront la sauce.
6
Étape 6
Ajoutez le bœuf saisi aux légumes revenus, allumez le feu, et dès que la marmite est chaude, versez le vin rouge et le bouillon.
7
Étape 7
Ajoutez le concentré de tomate, la pâte d'ail, le thym et la feuille de laurier, puis portez à ébullition.
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Étape 8
Ensuite, transférez dans un plat à gratin, couvrez et enfournez à 160 °C (320 °F) pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'une fourchette plantée dans le bœuf y pénètre facilement.
9
Étape 9
Une fois terminé, retirez le bœuf bourguignon et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
10
Étape 10
Servez avec des pommes de terre et une salade pour un charmant déjeuner français~
