Boeuf Bourguignon (Res Estofada en Vino Tinto)
Durante unas vacaciones, vi la película Julie & Julia y me enamoré de Julia Child y su pasión por la cocina francesa. Sin poder contener mi emoción, tomé con entusiasmo un ejemplar de Mastering the Art of French Cooking — dos volúmenes imponentes repletos de sabiduría culinaria, obra de Julia y sus dos colaboradoras francesas, Simone y Louisette. El clásico de los clásicos, naturalmente, es el Boeuf Bourguignon, el plato al que se hace referencia incontables veces en la película. Al cotejar el libro, descubrí que sus instrucciones detalladas diferían ligeramente de las mostradas en la película. Hice algunos pequeños ajustes mientras me esforzaba por ser fiel al método de Julia, emprendiendo con entusiasmo mi primerísimo intento de cocina francesa.
Ingredientes
res
650 g
zanahoria
2
cebolla
1
mantequilla
1 tbsp
aceite vegetal
1 tbsp
sal
1/2 tsp
granos de pimienta negra
1/4 tsp
harina
14 g
vino tinto
300 ml
caldo
150 ml
pasta de tomate
1 tbsp
pasta de ajo
2 dientes
tomillo
1/2 tsp
hoja de laurel
1
Instrucciones
1
Paso 1
Prepare todos los ingredientes y córtelos en trozos; seque la res con toallas de papel.
2
Paso 2
Caliente la mantequilla con el aceite vegetal hasta que casi humee, luego agregue los trozos de res y séllelos por todos los lados para retener los jugos.
3
Paso 3
Coloque la res en una bandeja para asar, sazone con sal, granos de pimienta negra y harina, luego póngala en un horno precalentado a 230 °C (450 °F). Ase durante 4 minutos, voltee la carne y ase por otros 4 minutos.
4
Paso 4
Durante el asado, use la grasa restante en la bandeja para saltear las verduras picadas.
5
Paso 5
Una vez asada, la res desarrollará una costra crujiente muy fina en la superficie, y el estofado posterior liberará almidones naturales que espesarán la salsa.
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Paso 6
Agregue la res sellada a las verduras salteadas, encienda el fuego y, una vez que la olla esté caliente, vierta el vino tinto y el caldo.
7
Paso 7
Agregue la pasta de tomate, la pasta de ajo, el tomillo y la hoja de laurel, y lleve a ebullición.
8
Paso 8
Luego transfiéralo a una fuente para hornear, cubra y coloque en el horno a 160 °C (320 °F) durante 1 a 2 horas, hasta que un tenedor insertado en la carne entre fácilmente.
9
Paso 9
Una vez listo, retire el Boeuf Bourguignon y déjelo reposar durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
10
Paso 10
Sirva con papas y ensalada para un almuerzo francés encantador~
