Filetes de Carpa con Salsa de Tomate

Name: Filetes de Carpa con Salsa de Tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Carne de carpa herbácea (seleccionar fresca, cortar en rodajas de 1 cm de grosor); 50 g Salsa de tomate; Ácido cítrico (disuelto en una cantidad apropiada de agua), a pinch; 10 g Vino de Shaoxing; 2.5 g Sal refinada; 20 g Azúcar blanco; 0.5 g Glutamato monosódico; 50 g Caldo fresco; 750 g Aceite vegetal cocido (para freír las rodajas de pescado; más 50 g para saltear la salsa)

Un plato tradicional del noreste de China. Los filetes de carpa herbívora se fríen hasta dorarlos, luego se cubren con una salsa de tomate brillante, lo que le da al plato su color rojo intenso y un sabor agridulce.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de carpa herbácea (seleccionar fresca, cortar en rodajas de 1 cm de grosor) 500 g

Salsa de tomate 50 g

Ácido cítrico (disuelto en una cantidad apropiada de agua) a pinch

Vino de Shaoxing 10 g

Sal refinada 2.5 g

Azúcar blanco 20 g

Glutamato monosódico 0.5 g

Caldo fresco 50 g

Aceite vegetal cocido (para freír las rodajas de pescado; más 50 g para saltear la salsa) 750 g

Instrucciones

Marinar las rodajas de pescado

Seleccionar carne fresca de carpa herbácea y cortar en piezas de 1 cm de grosor. Mezclar con vino de Shaoxing y sal refinada. Disolver el ácido cítrico en una cantidad apropiada de agua, añadirlo a la mezcla y marinar.

Freír las rodajas de pescado

Calentar el aceite en un wok al 60% de temperatura. Añadir el pescado y freír hasta que se torne amarillo, luego retirar y escurrir el aceite.

Cubrir con salsa de tomate

Colocar un wok a fuego medio, añadir 50 g de aceite vegetal cocido y calentar al 30% de temperatura. Añadir la salsa de tomate y saltear hasta que esté fragante y el aceite se torne rojo. Añadir el azúcar blanco, el ácido cítrico y el caldo fresco, y mezclar bien. Añadir las rodajas de pescado y cubrir uniformemente con la salsa de tomate, luego emplatar y servir.