토마토 소스 초어 슬라이스
중국 동북부의 전통 요리입니다. 초어 살코기를 노릇하게 튀긴 뒤 윤기 나는 토마토 소스를 입혀, 선명한 붉은빛과 새콤달콤한 맛을 자랑합니다.
재료
초어 살 (신선한 것을 골라 1cm 두께로 썰 것)
500 g
토마토 소스
50 g
구연산 (적절한 양의 물에 녹일 것)
한 꼬집
소흥주
10 g
정제 소금
2.5 g
흰 설탕
20 g
MSG
0.5 g
맑은 육수
50 g
데친 식용유 (생선 슬라이스 튀김용; 추가로 50 g은 소스 볶음용)
750 g
조리 방법
1
생선 슬라이스를 재우다
신선한 초어 살을 골라 1cm 두께로 썬다. 소흥주와 정제 소금에 섞는다. 구연산을 적절한 양의 물에 녹여 혼합물에 넣고 재운다.
2
생선 슬라이스를 튀기다
웍에 기름을 60% 온도로 달군다. 생선을 넣고 노릇하게 튀긴 뒤 건져 기름을 뺀다.
3
토마토 소스를 입히다
중불로 웍을 올리고 데친 식용유 50 g을 넣어 30% 온도로 달군다. 토마토 소스를 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 향이 나게 볶는다. 흰 설탕, 구연산, 맑은 육수를 넣고 잘 섞는다. 생선 슬라이스를 넣어 토마토 소스가 고르게 묻도록 한 뒤 접시에 담아 낸다.
