خبز الجاودار الداكن التقليدي بالخميرة الطبيعية
خبز جاودار قوي وترابي مصنوع باستخدام مخمر متخمر لإضفاء عمق في النكهة وبنية كثيفة ورطبة.
القصة
تعتمد هذه الوصفة على التخمر المسبق، أو 'خميرة الجاودار'، لمنح الخبز نكهته المميزة الحامضة والمساعدة في تكسير دقيق الجاودار الكثيف. الصبر هو مفتاح النجاح خلال عملية التخمر الطويلة.
المكونات
مخمر خميرة طبيعية نشط أو خميرة جاودار
66g
دقيق جاودار كامل خشن
40g
ماء بارد
26g
دقيق الخبز
300g
ملح
8g
ماء دافئ
180ml
الخطوات
1
تحضير التخمر المسبق للجاودار
في وعاء للخلط، امزج 66 غراماً من مخمر الخميرة الطبيعية النشط، و40 غراماً من دقيق الجاودار الكامل الخشن، و26 غراماً من الماء البارد. حرك بقوة حتى تتشكل العجينة في عجينة سميكة ومتجانسة دون أي كتل جافة.
2
التخمر في درجة حرارة الغرفة
غطِ الوعاء بقطعة قماش رطبة أو غطاء واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 5 ساعات. يجب أن تصبح الخلطة فقاعية وتتوسع قليلاً في الحجم.
3
تخمير المخمر في البراد
بمجرد أن يصبح المخمر نشطاً وفواقاً، ضع الوعاء في الثلاجة للتخمر طوال الليل. هذا التخمر البطيء يطور نكهة معقدة وحامضة. أخرجه من الثلاجة قبل حوالي ساعة من تخطيطك لعجن العجينة النهائية لإعادته إلى درجة حرارة الغرفة.
4
عجن العجينة النهائية
في وعاء كبير، امزج مخمر الجاودار المبرد مع 300 غرام من دقيق الخبز، و8 غرامات من الملح، و180 مل من الماء الدافئ. اخلط باليد أو بملعقة خشبية حتى يتشرب الدقيق بالكامل وتتجمع العجينة معاً.
5
العجن والإثبات
أخرج العجينة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق واعجنها لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة. ضع العجينة في وعاء مدهون، غطّها، واتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة إلى ساعتين تقريباً.
6
خبز الخبز
سخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). شكل العجينة على شكل رغيف دائري أو بيضاوي وضعها على صينية خبز. اخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يصبح القشرة داكنة ومتماسكة، ويصدر الرغيف صوتاً أجوف عند النقر عليه من الأسفل. اتركه يبرد تماماً على رف سلكي قبل التقطيع.
