Un pan de centeno robusto y terroso hecho con un fermento starter para dar profundidad al sabor y una miga densa y húmeda.
Esta receta se basa en un pre-fermento, o 'agrio de centeno', para dar al pan su acidez característica y ayudar a descomponer la densa harina de centeno. La paciencia es clave durante el largo proceso de fermentación.
En un bol, mezcle los 66g de masa madre activa, 40g de harina de centeno integral gruesa y 26g de agua fría. Mezcle vigorosamente hasta que la mezcla forme una pasta espesa y uniforme sin grumos secos.
Cubra el bol con un paño húmedo o tapa y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas. La mezcla debe volverse burbujeante y expandirse ligeramente en volumen.
Una vez que el starter esté activo y burbujeante, coloque el bol en el refrigerador para fermentar durante la noche. Esta fermentación lenta desarrolla un sabor complejo y ácido. Sáquelo de la refrigeración aproximadamente una hora antes de planear mezclar la masa final para llevarlo a temperatura ambiente.
En un bol grande, combine el starter de centeno frío con 300g de harina de pan, 8g de sal y 180ml de agua tibia. Mezcle a mano o con una cuchara de madera hasta que toda la harina esté hidratada y la masa se una.
Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 10 minutos hasta que quede lisa. Coloque la masa en un bol engrasado, cubra y deje que leude hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 a 2 horas.
Precaliente su horno a 220°C (425°F). Dé forma a la masa en un pan redondo u ovalado y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornee de 30 a 40 minutos hasta que la corteza sea oscura y firme, y el pan suene hueco al golpearlo en la parte inferior. Enfríe completamente en una rejilla antes de cortar.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.