لوفا التنين المحشية بالكنوز

Name: لوفا التنين المحشية بالكنوز
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g لوفا (مقشرة، مقطعة إلى 20 قطعة بطول حوالي 4 سم؛ تجويف ثلثي مركز كل قطعة مع ترك الثلث); 25 g لحوم الجمبري المحضرة; 15 g لحم خنزير مطبوخ (10 غرام مفروم ناعم، 5 غرام مفروم); 10 g دجاج مطبوخ (مفروم ناعم); 10 g فطر شيتاكي المرطب (مفروم ناعم); 10 g بلح البحر المجفف المطبوخ (مفروم ناعم); 100 g عجينة السمك السميكة (للختم); 20 g براعم الخيزران الشتوي (مفرومة ناعم); 5 g بصل أخضر مفروم; 3 g MSG; 25 g نبيذ شاوشينغ; 2 g ملح ناعم (2 غرام إجمالي، يستخدم جزئيًا في الحشوة); 20 g خليط نشا الذرة الرطب; 15 g دهن الدجاج المصهور; 100 g دهن الخنزير المصهور (للقلي السريع); 150 g مرق صافي

طبق تقليدي مميز من مقاطعة تشجيانغ، يستخدم هذا الطبق لوفة كاملة (القرع الإسفنجي) كوعاء، يُحشى بحشوة من الجمبري ولحم الخنزير الصيني والمحار المجفف، ثم يُبخر ويُنهي بصلصة لامعة مكثفة.

55 دقيقة

متوسط

0 مفضلة

المكونات

لوفا (مقشرة، مقطعة إلى 20 قطعة بطول حوالي 4 سم؛ تجويف ثلثي مركز كل قطعة مع ترك الثلث) 150 g

لحوم الجمبري المحضرة 25 g

لحم خنزير مطبوخ (10 غرام مفروم ناعم، 5 غرام مفروم) 15 g

دجاج مطبوخ (مفروم ناعم) 10 g

فطر شيتاكي المرطب (مفروم ناعم) 10 g

بلح البحر المجفف المطبوخ (مفروم ناعم) 10 g

عجينة السمك السميكة (للختم) 100 g

براعم الخيزران الشتوي (مفرومة ناعم) 20 g

بصل أخضر مفروم 5 g

MSG 3 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

ملح ناعم (2 غرام إجمالي، يستخدم جزئيًا في الحشوة) 2 g

خليط نشا الذرة الرطب 20 g

دهن الدجاج المصهور 15 g

دهن الخنزير المصهور (للقلي السريع) 100 g

مرق صافي 150 g

الخطوات

تحضير اللوفا

قشري اللوفا، وقطعيه إلى 20 قطعة بطول حوالي 4 سم، وجوّفي ثلثي مركز كل قطعة مع ترك الثلث سليمًا، ثم ضعيها جانبًا.

تحضير مكونات الحشوة المفرومة

افرمي 10 غرامات من لحم الخنزير مع الدجاج وبلح البحر المجفف وبراعم الخيزران وفطر شيتاكي إلى مكعبات صغيرة؛ وافرمي الـ 5 غرامات المتبقية من لحم الخنزير بشكل منفصل.

تقليب الجمبري

سخني الووك، وأضيفي دهن الخنزير وسخنيه إلى حوالي 40٪ من الحرارة (حوالي 88 درجة مئوية / 190 درجة فهرنهايت)، وأضيفي الجمبري وحركي لفصل القطع، ثم صفيه عبر مصفاة لإزالة الزيت.

طهي الحشوة

في نفس الووك، أضيفي الدجاج وبلح البحر المجفف وبراعم الخيزران وفطر شيتاكي ولحم الخنزير وحركي قليلاً. اسكبي نبيذ شاوشينغ، وأضيفي 0.5 غرام من الملح الناعم و1 غرام من MSG، وأضيفي الجمبري المفروم، واسكبي كمية صغيرة من المرق الصافي. بمجرد أن يغلي، ثخّنيه بنشا الذرة الرطب لربط الحشوة.

حشو قطع اللوفا

رشي قطع اللوفا بنشا الذرة الجاف، واحشي كل قطعة بالحشوة، وأغلقي الفتحة بعجينة السمك السميكة. زيني عجينة السمك بقليل من لحم الخنزير والبصل الأخضر المفروم.

تبخير اللوفا المحشية

ابخريها حتى تنضج تمامًا، ثم صفي أي سائل يتجمع، ورتبي القطع على طبق التقديم.

تحضير وصب الصلصة

في ووك، اخلطي المرق الصافي مع 1.5 غرام من الملح الناعم و2 غرام من MSG؛ بمجرد الغليان، ثخّني بنشا الذرة الرطب، واسكبي الصلصة فوق اللوفا المحشية، وأنهيها برشّة من دهن الدجاج المصهور.