Luffa Dragon Farci aux Trésors

Name: Luffa Dragon Farci aux Trésors
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Luffa (épluché, coupé en 20 segments d'environ 4 cm de long ; évidez les deux tiers du centre de chaque segment, en laissant un tiers); 25 g Chair de crevettes préparée; 15 g Jambon cuit (10 g coupé en petits dés, 5 g haché); 10 g Poulet cuit (coupé en petits dés); 10 g Champignons shiitake réhydratés (coupés en petits dés); 10 g Coquilles Saint-Jacques séchées cuites (coupées en petits dés); 100 g Pâte de poisson épaisse (pour sceller); 20 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en petits dés); 5 g Ciboule hachée; 3 g MSG; 25 g Vin de Shaoxing; 2 g Sel fin (2 g au total, en partie utilisé dans la farce); 20 g Bouillie de fécule de maïs humide; 15 g Graisse de poulet fondue; 100 g Graisse de porc fondue (pour faire sauter); 150 g Bouillon clair

Une spécialité traditionnelle de la province du Zhejiang, ce plat utilise un loofah entier (courge éponge) comme contenant, farci d'une garniture de crevettes, de jambon chinois et de coquilles Saint-Jacques séchées, puis cuit à la vapeur et fini avec une sauce brillante épaissie.

55 min

Intermédiaire

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Ingrédients

Luffa (épluché, coupé en 20 segments d'environ 4 cm de long ; évidez les deux tiers du centre de chaque segment, en laissant un tiers) 150 g

Chair de crevettes préparée 25 g

Jambon cuit (10 g coupé en petits dés, 5 g haché) 15 g

Poulet cuit (coupé en petits dés) 10 g

Champignons shiitake réhydratés (coupés en petits dés) 10 g

Coquilles Saint-Jacques séchées cuites (coupées en petits dés) 10 g

Pâte de poisson épaisse (pour sceller) 100 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en petits dés) 20 g

Ciboule hachée 5 g

MSG 3 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sel fin (2 g au total, en partie utilisé dans la farce) 2 g

Bouillie de fécule de maïs humide 20 g

Graisse de poulet fondue 15 g

Graisse de porc fondue (pour faire sauter) 100 g

Bouillon clair 150 g

Instructions

Préparer le luffa

Épluchez le luffa, coupez-le en 20 segments d'environ 4 cm de long, évidez les deux tiers du centre de chaque segment en laissant un tiers intact, et réservez.

Préparer les ingrédients de la farce en dés

Coupez en petits dés 10 g du jambon avec le poulet, les coquilles Saint-Jacques séchées, les pousses de bambou et les champignons shiitake en petits cubes ; hachez séparément les 5 g restants de jambon.

Faire sauter les crevettes

Chauffez le wok, ajoutez la graisse de porc et faites chauffer à environ 40 % de la température maximale (environ 88 °C / 190 °F), ajoutez les crevettes et remuez pour séparer les morceaux, puis égouttez à travers une passoire pour retirer l'huile.

Cuire la farce

Dans le même wok, ajoutez le poulet, les coquilles Saint-Jacques séchées, les pousses de bambou, les champignons shiitake et le jambon, puis remuez brièvement. Versez le vin de Shaoxing, ajoutez 0,5 g de sel fin et 1 g de MSG, ajoutez les crevettes en dés et versez une petite quantité de bouillon clair. Une fois à ébullition, épaississez avec de la fécule de maïs humide pour lier la farce.

Farcir les segments de luffa

Saupoudrez les segments de luffa de fécule de maïs sèche, farcissez chaque segment avec la farce et scellez l'ouverture avec la pâte de poisson épaisse. Garnissez la pâte de poisson avec un peu de jambon et de ciboule hachée.

Cuire à la vapeur le luffa farci

Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le tout soit entièrement cuit, égouttez tout liquide qui s'accumule et disposez les segments sur un plat de service.

Préparer et verser la sauce

Dans un wok, mélangez le bouillon clair avec 1,5 g de sel fin et 2 g de MSG ; une fois à ébullition, épaississez avec de la fécule de maïs humide, versez la sauce sur le luffa farci et finissez avec un filet de graisse de poulet fondue.