Драконья люффа, начинённая сокровищами

Name: Драконья люффа, начинённая сокровищами
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Люффа (очищенная, нарезанная на 20 сегментов длиной около 4 см; вынуть две трети сердцевины из каждого сегмента, оставив одну треть); 25 g Подготовленное мясо креветок; 15 g Варёная ветчина (10 г мелко нарезанная кубиками, 5 г рубленая); 10 g Варёная курица (мелко нарезанная кубиками); 10 g Восстановленные грибы шиитаке (мелко нарезанные кубиками); 10 g Варёные сушёные морские гребешки (мелко нарезанные кубиками); 100 g Густая рыбная паста (для запечатывания); 20 g Зимние побеги бамбука (мелко нарезанные кубиками); 5 g Рубленый зелёный лук; 3 g Глутамат натрия; 25 g Рисовое вино Шаосин; 2 g Мелкая соль (всего 2 г, частично используется в начинке); 20 g Жидкая суспензия кукурузного крахмала; 15 g Вытопленный куриный жир; 100 g Вытопленный свиной жир (для обжаривания); 150 g Прозрачный бульон

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян: в этом рецепте целая люфа (мочалочная тыква) используется как сосуд, начинённый креветками, китайской ветчиной и сушёными морскими гребешками, затем блюдо готовится на пару и подаётся с глянцевым загущенным соусом.

55 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Люффа (очищенная, нарезанная на 20 сегментов длиной около 4 см; вынуть две трети сердцевины из каждого сегмента, оставив одну треть) 150 g

Подготовленное мясо креветок 25 g

Варёная ветчина (10 г мелко нарезанная кубиками, 5 г рубленая) 15 g

Варёная курица (мелко нарезанная кубиками) 10 g

Восстановленные грибы шиитаке (мелко нарезанные кубиками) 10 g

Варёные сушёные морские гребешки (мелко нарезанные кубиками) 10 g

Густая рыбная паста (для запечатывания) 100 g

Зимние побеги бамбука (мелко нарезанные кубиками) 20 g

Рубленый зелёный лук 5 g

Глутамат натрия 3 g

Рисовое вино Шаосин 25 g

Мелкая соль (всего 2 г, частично используется в начинке) 2 g

Жидкая суспензия кукурузного крахмала 20 g

Вытопленный куриный жир 15 g

Вытопленный свиной жир (для обжаривания) 100 g

Прозрачный бульон 150 g

Инструкции

Подготовить люффу

Очистите люффу, нарежьте её на 20 сегментов длиной около 4 см, выньте две трети сердцевины из каждого сегмента, оставив одну треть нетронутой, и отложите в сторону.

Подготовить ингредиенты начинки, нарезанные кубиками

Мелко нарежьте кубиками 10 г ветчины вместе с курицей, сушёными морскими гребешками, побегами бамбука и грибами шиитаке; оставшиеся 5 г ветчины измельчите отдельно.

Обжарить креветки

Разогрейте wok, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 40% нагрева (около 88 °C / 190 °F), добавьте креветки и перемешайте, чтобы разделить кусочки, затем слейте через сито, чтобы удалить масло.

Приготовить начинку

В том же wok добавьте курицу, сушёные морские гребешки, побеги бамбука, грибы шиитаке и ветчину и быстро обжарьте. Влейте рисовое вино Шаосин, добавьте 0,5 г мелкой соли и 1 г глутамата натрия, добавьте нарезанные кубиками креветки и влейте небольшое количество прозрачного бульона. Когда закипит, загустите мокрым крахмалом, чтобы связать начинку.

Нафаршировать сегменты люффы

Обваляйте сегменты люффы в сухом кукурузном крахмале, нафаршируйте каждый сегмент начинкой и запечатайте отверстие густой рыбной пастой. Сверху на рыбную пасту положите немного ветчины и рубленого зелёного лука.

Приготовить фаршированную люффу на пару

Готовьте на пару до полной готовности, слейте любую собравшуюся жидкость и разложите сегменты на сервировочной тарелке.

Приготовить соус и полить им блюдо

В wok соедините прозрачный бульон с 1,5 г мелкой соли и 2 г глутамата натрия; когда закипит, загустите мокрым крахмалом, полейте соусом фаршированную люффу и завершите небольшим количеством вытопленного куриного жира.