宝詰めヘチマ
浙江省の伝統的な名物料理で、ヘチマ（スポンジウリ）丸ごとを器として使い、エビ、中国産ハム、干し貝柱の詰め物を入れて蒸してから、つやのあるとろみソースで仕上げます。
材料
ヘチマ（皮をむき、約4cm長さに20個に切る；それぞれの中心の3分の2をくり抜き、3分の1を残す）
150 g
下処理済み海老の身
25 g
調理済みハム（10gは細かく角切り、5gはみじん切り）
15 g
調理済み鶏肉（細かく角切り）
10 g
戻したしいたけ（細かく角切り）
10 g
調理済み干し貝柱（細かく角切り）
10 g
ねり身（密封用）
100 g
冬筍（細かく角切り）
20 g
みじん切りにしたねぎ
5 g
グルタミン酸ナトリウム
3 g
紹興酒
25 g
細塩（合計2g、一部は具に使用）
2 g
水溶き片栗粉
20 g
鶏脂
15 g
豚脂（炒め用）
100 g
上湯
150 g
作り方
1
ヘチマの下処理
ヘチマの皮をむき、約4cm長さに20個に切り、それぞれの中心の3分の2をくり抜き3分の1を残して、置いておく。
2
具材の角切りの準備
ハム10gを鶏肉、干し貝柱、筍、しいたけと一緒に小さく角切りにし；残りのハム5gは別のみじん切りにする。
3
海老の炒め
中華鍋を熱し、豚脂を加えて約40%の熱（約88℃ / 190°F）まで加熱し、海老を加えて身をほぐし、ザルで油を切って取り出す。
4
具を炒める
同じ中華鍋で、鶏肉、干し貝柱、筍、しいたけ、ハムを加えてさっと炒める。紹興酒を注ぎ、細塩0.5gとグルタミン酸ナトリウム1gを加え、角切りにした海老を入れ、少量のスープを注ぐ。沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけて具をまとめる。
5
ヘチマに具を詰める
ヘチマの切り口に片栗粉をまぶし、具を詰め、ねり身で口を塞ぐ。ねり身の上に少量のハムとみじん切りのねぎを飾る。
6
ヘチマを蒸す
完全に火が通るまで蒸し、溜まった水分を切り、皿に並べる。
7
タレを作りかける
中華鍋で、スープに細塩1.5gとグルタミン酸ナトリウム2gを合わせる；沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ヘチマの上からかけ、最後に鶏脂を回しかける。
