四川風牛肉
薄切り牛肉を辛味の強い豆板醤のスープで軽く煮て、レタスの上に盛り付けた一品 — 旨味豊かで新鮮、痺れるような辛さが広がります。
材料
牛肉（薄切り）
400 g
レタス（洗ってちぎる）
300 g
にんにくの芽（切る）
50 g
ねぎ（薄切り）
1
しょうが（薄切り）
1切れ（小）
にんにく（薄切り）
5片
乾燥唐辛子（切る）
10
食用油
10 g
醤油
小さじ3
料理酒
小さじ3
豆瓣醤（豆板醤）
小さじ3
食塩
小さじ1
味の素
小さじ1/2
片栗粉
適量
作り方
1
準備
牛肉を薄切りにし、少量の塩、料理酒、片栗粉をまぶす。レタスを洗ってちぎり、熱湯でさっと湯通しして取り出し、盛り付ける器の底に敷く。にんにくの芽を切る。ねぎ、しょうが、にんにくを薄切りにする。乾燥唐辛子を切る。
2
スープを作る
食用油を熱し、豆瓣醤、ねぎ、しょうが、にんにく、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒める。料理酒と醤油を注ぎ、沸騰した湯を大きなボウル1杯分加え、少し煮立たせ、豆瓣醤の固形物を取り除く。
3
牛肉を茹でる
スープが沸騰したら、牛肉とにんにくの芽、塩、味の素を加える。再び沸騰したら、すぐにレタスを敷いた器に全て注ぎ、提供する。
